Dieses, nun ja, “Rezept” für Austern geht zurück auf eine Anregung des FAZ-Gastrokritikers Jürgen Dollase, den ich sehr verehre. Und dessen Rezept ist natürlich auch nur die X-te Variante eines Klassikers. Ich finde, Dollase ist einer der coolsten, schon alleine wegen seines Lebenslaufs: zuerst Punkmusiker (durchaus nicht ohne Erfolg), dann Kunstmaler, schließlich Gastrokritiker der […]
Dieses wunderbare Rezept für Austern im Speckmantel habe ich in einem meiner ältesten Kochbücher gefunden; es geht darin um die französische Küche. Sicherlich ist diese kleine Vorspeise nichts für zimperliche. Wer sich aber von den Gedanken an “ach so eklige” Austern freimachen kann, der hat hier ein echtes Geschmacks- und vor allem Konsistenz-Erlebnis. Das A […]
Austern müssen absolut frisch sein. Dann gehören sie für mich zum leckersten, was es auf Erden zu essen gibt. Dazu brauche ich nichts außer zwei Spritzer Zitronensaft. Ein Traum. Ich kaufe meine Austern und überhaupt alles Fischzeug übrigens hier (keine Werbung, echte Empfehlung!!!): http://www.fischundmeer.de/