Die japanische Küche kann man aus mehreren Gründen nur bewundern. Einer davon ist Dashi. Denn: Wo wir Europäer mit -zig, wenn nicht hunderten verschiedenen Rezepten hantieren für allerlei Brühen, Fonds und Saucen – da hat der Japaner nur eine einzige Brühe quasi für alles: Dashi. Und als wäre das noch nicht genug, die Beschränkung auf […]
