Es klingt fast wie in der Fernsehwerbung, ist aber tatsächlich wahr: Dieses Rezept für Rinder-Steak gelingt jedes Mal. Jedes Mal. Man kann nichts falschmachen. Und das Ergebnis ist immer traumhaft, auch wenn man nicht das scheinbar edelste Fleischstück verwendet, das Filet nämlich. Nein: Sous vide werden auch Stücke von der Hüfte, Entrecotes oder Rumpsteaks wunderbar […]
Die so genannte “Sous Vide”-Technik beim Niedrigtemperatur-Garen gehört zu den wichtigsten Küchentechniken der modernen, oft auch “molekular” genannten Küche. “Sous Vide”, das bedeutet zu deutsch etwa “ohne Luft”, und bedeutet: Das Fleisch wird vor dem Kochvorgang vakuumiert und dann in einem sehr genau temperierten Wasserbad gegart, bevor es dann am Ende noch ganz kurz in […]
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