Für 8-10 kleine Schweinebauch-Schrappnelle braucht man die Schwarte von 500 g Schweinebauch. Diese Schwarte in Wasser ca. anderthalb Stunden stark kochen lassen, ggf. Wasser nachgießen. Dann Schwarte aus dem Wasser nehmen und komplett abkühlen lassen. In den Kühlschrank tun und auf Kühlschranktemperatur runterkühlen. Jetzt mit einem Löffel- oder Messerrücken sämtliche Fettrückstände von der Schwarte runterkratzen, […]
Einfacher und gleichzeitig leckerer kann man einen Schweinebauch nicht zubereiten. Das Rezept funktioniert wirklich jedes einzelne mal. Vor allem liefert es eine superleckere Kruste, wie ich sie liebe. Erfunden hat dieses Rezept für Schweinebauch übrigens der britische Starkoch Marco Pierre White. Die Zutaten für Schweinebauch mit Honig und Sternanis ca. 1 kg Schweinebauch mit Schwarte […]
Ein wunderbares Familienessen für kalte Tage, von dem unzählige Varianten existieren (die schwäbischen “Spätzle mit Linsen” folgen ja letztlich dem selben Prinzip…). Sicherlich kann man dieses Gericht auch ohne Fleisch zubereiten – besser schmeckt´s mir aber mit. Zutaten für 4 Personen: 200 gr weiße Bohnen (ich nehme die kleinen aus dem Bioladen), über Nacht eingeweicht […]
Dieses Rezept zeigt, dass man auch mit “billigeren” Fleischstücken viel anfangen kann – wenn diese von bester Qualität sind und man sich bei der Zubereitung Mühe gibt. Als Hauptzutat kommt hier nur richtig gutes Bio-Schwein in frage. Bei industriell hergestelltem Schweinefleisch ist so viel Wasser im Gewebe enthalten, dass nach dem hier beschriebenen langsamen Garvorgang […]