Tafelspitz ist ja an sich eine sehr deutsche – um nicht zu sagen: österreichische – Angelegenheit. Was man unter anderem daran sehen kann, dass die englische Bezeichnung für Tafelspitz (“Topside”) bei Google nicht gerade sehr viele Suchtreffer zeigt. Also, aber jedenfalls: Tafelspitz, der deutsche, wird gefälligst in Wasser oder Brühe solange gekocht, bis er ziemlich […]
Schmorfleisch hat eine ganz wesentliche Eigenschaft: Es macht glücklich. Beim Schmoren kann so gut wie nichts schiefgehen, außerdem hat man praktisch keine Arbeit. Und es schmeckt immer lecker. Zum Schmoren geeignet sind alle nicht allzu mageren Stücke von Schwein, Rind, Lamm oder Wild. Also: Eine Lammschulter, ein Schweinehals, Gulasch, eine Rinderbacke, eine Kalbsbrust, und so […]