Schlagwort: Geflügel

Kochen

Zarte Gänsebrust aus dem Dampfgarer

Ich persönlich habe ein Problem mit Gänsen. Eigentlich sogar zwei Probleme. Aber der Reihe nach. Zunächst mal ist eine Gans ein riesen Vieh, dass für die vier zu stopfenden Mäuler in meiner Familie viel zu groß ist. Zweitens ist es wirklich allerhöchste Kochkunst, eine komplette Gans so zuzubereiten, dass die Brust nicht trocken und die […]

Kochen

Niedrigtemperatur-Garen: Kapaun

Was, bitteschön, ist ein Kapaun? – Diese Frage höre ich in letzter Zeit öfter. Seit ich erzählt habe, dass ich einen solchen für meine Familie zubereite. Um die Frage zu beantworten: Ein Kapaun ist ein kastriertes Hähnchen, das aufgrund seiner Spezialbehandlung mehr Fett ansetzt als normalerweise und das am Ende seines relativ langen Lebens auch […]

Brathähnchen klassisch
Kochen

Mein bestes Brathähnchen klassisch

Mein Brathähnchen klassisch ist das, was man gemeinhin ein Festessen nennt. Das bedeutet: Erstens, es ist unglaublich lecker. Zweitens: Man macht es nicht alle Tage, sondern zu besonderen Anlässen, denn drittens: Die Zutaten sind edel und teuer. Moment mal: Ein Hähnchen soll edel und teuer sein? Jawolll, wenn es ein gutes sein soll. Mittlerweile gibt […]

Niedrigtemperatur-Garen Hähnchenschenkel
Kochen

Niedrigtemperatur-Garen: Hähnchenschenkel bei 80 Grad

Niedrigtemperatur-Garen ist eine Methode, die sich vor allem für vermeintlich “nicht so gute” Fleischstücke eignet. Beim Hähnchen herrscht oft die Meinung, nur die Filets, also die Brust, sei der edlen Kühe wert. Aber das ist absoluter Quatsch. Auch die wesentlich günstigeren Hähnchenschenkel ergeben ein sehr leckeres Essen. Ich finde sogar, dass sie ein wesentlich intensiveres […]

Niedrigtemperatur-Garen: Hühnchenbrust sous vide
Kochen, Sous vide

Niedrigtemperatur-Garen: Hähnchenbrust Sous Vide

Hühnchenbrust ist vermutlich für die meisten ambitionierten Hobbyköche eine etwas schwierige Zutat: Gart man sie nur ein kleines bißchen zu lange, wird sie hart, trocken und ungenießbar. Und gart man sie zu kurz, hat man ein riesiges Hygiene-Problem. Das kommt daher, dass Hühnchenfleisch im Gegensatz etwa zu Rind mit Salmonellen verseucht sein kann. Diese fiesen […]

Huhnercurry indisch
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Indisches Hühner-Curry mit schwarzem Pfeffer

Dieses Hühnchen-Curry entspricht nicht dem Klischee, das man als Deutscher so gemeinhin von indischem Essen im Kopf hat. Es schmeckt deutlich anders, nämlich authentisch. Gerade deswegen finde ich das Hühner-Curry so lecker und koche es immer wieder sehr gerne. Es ist allerdings einigermaßen scharf. Also: Ich habe euch gewarnt! 😉 Zutaten für Hühner-Curry mit schwarzem […]

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Hühner-Frikassee mit Balsamico

Dieses Rezept für Hühner-Frikassee ist eine tolle Resteverwertung, wenn von einem Brathähnchen die Schenkel übrig bleiben. Ich lege die fertig gegarten Schenkel dann so wie sie sind in eine Tupperschüssel und fülle diese Tupperschüssel mit Öl oder geschmolzener Butter auf. So kann man die Hühnerschenkel relativ lange Zeit unter dem Fett lagern, und sie laufen […]

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Geflügelleber auf indische Art

Für Innereien-“Anfänger” sind Geflügellebern eine ganz gute “Einstiegsdroge”: Sie schmecken weniger intensiv und sind zarter als Rinder- oder Schweinelebern und sind gleichzeitig nicht so teuer wie die ebenfalls sehr dezente Kalbsleber. Im einfachsten Fall säubert man die Lebern (bei Geflügellebern ist das nicht schwierig: man entfernt einfach das “Gekröse” aus Sehnen und Blutgefäßen mit der […]

Hühnchen Niedrigtemperatur
Kochen

Niedrigtemperatur-Garen leichtgemacht: Hähnchen

Niedrigtemperatur-Garen (oft auch in den Varianten “Sous Vide” oder Vakuumgaren) ist für viele Hobbyköche noch immer ein bißchen sowas wie ein Buch mit sieben Siegeln. Wahlweise wird es auch gerne als Hygiene-Risiko gesehen – woran allerdings tatsächlich etwas wahres ist. Denn beim Niedrigtemperatur-Garen werden (wie der Name schon sagt) keine hohen Temperaturen erreicht. Das Gargut […]

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Wachteln

Wachteln sind für mich eine prima Gelegenheit, den “normalen” Speisezettel etwas zu erweitern. Auch bei Wachteln sollte man – genau wie bei Puten oder Hühnern – sehr genau darauf achten, wo die Tiere herkommen. Denn auch bei Wachteln gibt es Massentierhaltung – zwar vielleicht nicht ganz so schlimm wie bei Puten oder Hühnern, aber es […]