Rührei und Niedrig-Temperatur-Garen, geht das überhaupt? Ich weiß schon: viele der Leser werden sich jetzt wundern. Das kann ich gut verstehen, denn auch ich habe mich gewundert. Dann aber habe ich dieses Rezept trotz aller Zweifel einfach einmal ausprobiert – und ich war begeistert. Es ist schier unglaublich, was man aus Eiern alles machen kann, […]
Wildschwein ist eine sehr nachhaltige Art von Fleisch: Die Wildschweine haben sich in letzter Zeit so stark vermehrt, dass sie in Teilen Deutschlands eine richtige Landplage geworden ist. Da helfe ich doch gerne bei der Beseitigung! Allerdings ist Wildschwein, vor allem die fettarmen Teile wie Filet oder – wie hier – der Rücken, eine Herausforderung […]
Eines vorweg: Spargel mit Johannisbeerblättern a la “Essigbrätlein” Nürnberg ist ein Gericht aus der Sterneküche. Das sollte jedem klar sein, der es ausprobieren möchte. Denn es bedeutet zunächst einmal: Der Aufwand ist enorm. So ein Gericht kocht man nicht mal eben in einer halben Stunde. Die Vorbereitungszeit bemißt sich eher in Stunden oder Tagen. Und […]
Beim Thema “Eis” bin ich zwiegespalten. Einerseits finde ich selbstgemachtes Eis um sooooo viel leckerer als gekauftes. Andererseit ist es normalerweise ein riesiger Aufwand, Eis selbst zu machen. Dieses Rezept ist aber anders: Es schmeckt sehr lecker und ist trotzdem super einfach. Und außerdem geht es noch ziemlich schnell. Einen Haken hat die Sache allerdings: […]
Flank Steak sous vide zuzubereiten, ist eine super Möglichkeit, das Beste aus diesem günstigen, aber dennoch sehr leckeren Stück Rindfleisch herauszuholen. Ich denke, genau diese Kombination aus “bezahlbar” und “lecker” ist es, die zur zunehmenden Beliebtheit von Flank Steak auch hierzulande geführt hat. Ich persönlich greife gerne zu Bio-Qualität und Dry aged, also trocken gereiftem […]