Hühnchenschenkel sous vide ist eine sehr gute Möglichkeit, die relativ günstigen Hühnchenteile zu verwerten. Das Ergebnis ist sogar auch noch richtig lecker und vielseitig verwendbar. Vorweg aber ein großes VORSICHT: Hühnchenfleisch, vor allem solches aus konventioneller Herstellung, kann mit Keimen belastet sein. Hygiene ist bei der Küchenarbeit mit Hühnchenfleisch daher immer oberstes Gebot. Man braucht […]
Buttermilch-Eis ist für mich eine schöne Alternative zu “richtigem” Eis aus Sahne, Zucker und Eiern. Denn: Erstens ist Buttermilch-Eis leichter und gesünder. Zweitens ist es ganz schnell gemacht. Und drittens ist Buttermilch-Eis auch noch günstig. Besser geht es also kaum noch. Allerdings braucht man für die Herstellung von Buttermilch-Eis unbedingt eine Eismaschine. Das muß kein […]
Das Hotel Meliá Düsseldorf liegt zentral und dennoch (auf einer Seite) im Grünen. Der moderne Hotelbau grenzt direkt an den Düsseldorfer Hofgarten. Das ist ein großer Park, groß genug zum joggen. Durch den jüngsten Umbau einer Hauptverkehrsstraße ist er gerade noch größer geworden. Denn die Straße, die vorher den Park durchschnitt, wurde in einen Tunnel […]
Brot aus Pizzamehl ist für mich die Lösung vieler Brotback-Probleme. Denn eigentlich gibt es kaum etwas einfacheres als Brot zu backen: Einfach Mehl, Hefe, Salz und Wasser im richtigen Verhältnis mischen, zweimal gehen lassen, im Ofen backen – fertig. Aber der Teufel liegt im Detail. Ein ganz entscheidendes Detail ist: Welches Mehl nimmt man? Ich […]
Grüner Spargel aus dem Ofen ist für mich eines der einfachsten und gleichzeitig leckersten Spargelgerichte überhaupt. Der grüne Spargel wird leider hierzulande oft unterschätzt, während er überall sonst auf der Welt wenn nicht der einzige, so doch der bevorzugte Spargel ist. Für mich hat grüner Spargel aus dem Ofen gegenüber dem weißen Spargel einen unschätzbaren […]
Der Gasthof roter Ochse Kalchreuth ist schon seit lange etabliert. Immer wieder höre ich im Freundes- und Bekanntenkreis davon, und meistens sind die Kommentare positiv bis sehr positiv. Das war Grund genug, an einem der ersten schönen Frühlingstage den Gasthof roter Ochse Kalchreuth gemeinsam mit der Familie auszuprobieren. Das ist für jede Gaststätte eine besondere […]
Das Hexenhäusle in Fürth ist eine traditionsreiche Gaststätte: schon seit über 100 Jahren wird an diesen Ort Bier ausgeschenkt. Seit 2002 unter dem Label des so genannten Landbierparadies. Das ist in Nürnberg und Umgebung inzwischen eine richtige Institution: es gibt einen Laden in der Nürnberger Südstadt und diverse Gaststätten, die unter diesem Markennamen firmieren. Allen […]
Spargel sous vide ist ein schwieriges Thema. Oder genauer gesagt: Gemüse sous vide ist ein schwieriges Thema. Warum? Na ja, sagen wir es mal so: Gemüse wird mit der sous-vide-Methode leider oft falsch zubereitet. Nämlich mit viel zu niedriger Temperatur. Das Mißverständnis hat damit zu tun, dass man die sous vide-Methode meist für Fleisch oder […]
Ich gestehe: Die ersten 4 Jahre meines Lebens dachte ich: Kloßteig selbstgemacht – was für ein Quatsch! Schließlich gibt es ja soooo tollen Fertig-Kloßteig (oder Knödelteig) von diversen Herstellern und für kleines Geld. Was soll man sich da die Finger schmutzig machen? Heute denke ich anders. Und das kam so. Eines Sonntags hatte die Familie relativ […]
Das Essigbrätlein Nürnberg hat bei den Nürnbergern ein Problem: Es ist das Problem des Propheten im eigenen Lande. Denn wäre das Essigbrätlein nicht in Nürnberg, sondern in Berlin, Hamburg oder London – man würde begeistert hinpilgern, nur um dort zu essen. Da das Essigbrätlein aber in Nürnberg ist, nimmt man es (jedenfalls geht es mir […]