Buttermilch-Eis ist für mich eine schöne Alternative zu “richtigem” Eis aus Sahne, Zucker und Eiern. Denn: Erstens ist Buttermilch-Eis leichter und gesünder. Zweitens ist es ganz schnell gemacht. Und drittens ist Buttermilch-Eis auch noch günstig. Besser geht es also kaum noch. Allerdings braucht man für die Herstellung von Buttermilch-Eis unbedingt eine Eismaschine. Das muß kein […]
Brot aus Pizzamehl ist für mich die Lösung vieler Brotback-Probleme. Denn eigentlich gibt es kaum etwas einfacheres als Brot zu backen: Einfach Mehl, Hefe, Salz und Wasser im richtigen Verhältnis mischen, zweimal gehen lassen, im Ofen backen – fertig. Aber der Teufel liegt im Detail. Ein ganz entscheidendes Detail ist: Welches Mehl nimmt man? Ich […]
Grüner Spargel aus dem Ofen ist für mich eines der einfachsten und gleichzeitig leckersten Spargelgerichte überhaupt. Der grüne Spargel wird leider hierzulande oft unterschätzt, während er überall sonst auf der Welt wenn nicht der einzige, so doch der bevorzugte Spargel ist. Für mich hat grüner Spargel aus dem Ofen gegenüber dem weißen Spargel einen unschätzbaren […]
Spargel sous vide ist ein schwieriges Thema. Oder genauer gesagt: Gemüse sous vide ist ein schwieriges Thema. Warum? Na ja, sagen wir es mal so: Gemüse wird mit der sous-vide-Methode leider oft falsch zubereitet. Nämlich mit viel zu niedriger Temperatur. Das Mißverständnis hat damit zu tun, dass man die sous vide-Methode meist für Fleisch oder […]
Ich gestehe: Die ersten 4 Jahre meines Lebens dachte ich: Kloßteig selbstgemacht – was für ein Quatsch! Schließlich gibt es ja soooo tollen Fertig-Kloßteig (oder Knödelteig) von diversen Herstellern und für kleines Geld. Was soll man sich da die Finger schmutzig machen? Heute denke ich anders. Und das kam so. Eines Sonntags hatte die Familie relativ […]
Jetzt beginnt so langsam wieder die Grillsaison. Und damit die Saison für Pulled Pork. Ich habe lange einen Bogen um Pulled Pork gemacht, weil ich das Gericht allzu modisch fand und der Meinung war, an das Original aus den amerikanischen Südstaaten komme man eh nicht ran: Wer hat schon die Möglichkeit, eine ganze Schweinehälfte über […]
“My Way” heißt das neue Kochbuch von Tim Raue. Die Anspielung an den berühmten Song von Frank Sinatra ist sicher ebenso wenig Zufall wie Ausdruck überbordender Bescheidenheit. Allerdings: Man mag von Tim Raue persönlich halten, was man möchte – kochen kann er. Und nicht nur das. Im Laufe der Jahre, die Raue nun schon in […]
Spargel aus dem Ofen war für mich bisher völlig unbekannt. Wie wohl die meisten Hobbyköche habe ich meinen Spargel ganz normal in Wasser gekocht, das mit Salz und Zucker gewürzt war. 12 Minuten muß man darin durchschnittlich dicken Spargel kochen lassen – und das Ergebnis ist meistens völlig ok. Allerdings gibt es bei dieser Methode […]
Polenta-Brot ist für mich eine interessante geschmackliche Alternative zu “normalem” Brot. Außerdem enthält es weniger Weizenmehl, damit weniger Gluten und weniger Kohlenhydrate. Vermutlich ist es deshalb auch gesünder. Aber ich gestehe ganz offen: Das ist für mich nicht ganz so wichtig. Interessant finde ich dagegen die etwas andere, weichere Konsistenz von Polenta-Brot im Vergleich zu […]
Dieser Polenta-Auflauf mit Tomaten ist ein schnelles, aber trotzdem leckeres Gericht für jeden Tag. Es läßt sich auch sehr gut vorbereiten. Man kann es dann, wenn man es braucht, einfach nur in den Ofen schieben. Die gesamte Arbeitszeit ist nicht mehr als ca. fünf Minuten. Wer möchte, kann es natürlich auch aufhübschen und z. B. […]