Rührei und Niedrig-Temperatur-Garen, geht das überhaupt? Ich weiß schon: viele der Leser werden sich jetzt wundern. Das kann ich gut verstehen, denn auch ich habe mich gewundert. Dann aber habe ich dieses Rezept trotz aller Zweifel einfach einmal ausprobiert – und ich war begeistert. Es ist schier unglaublich, was man aus Eiern alles machen kann, […]
Wildschwein ist eine sehr nachhaltige Art von Fleisch: Die Wildschweine haben sich in letzter Zeit so stark vermehrt, dass sie in Teilen Deutschlands eine richtige Landplage geworden ist. Da helfe ich doch gerne bei der Beseitigung! Allerdings ist Wildschwein, vor allem die fettarmen Teile wie Filet oder – wie hier – der Rücken, eine Herausforderung […]
Eines vorweg: Spargel mit Johannisbeerblättern a la “Essigbrätlein” Nürnberg ist ein Gericht aus der Sterneküche. Das sollte jedem klar sein, der es ausprobieren möchte. Denn es bedeutet zunächst einmal: Der Aufwand ist enorm. So ein Gericht kocht man nicht mal eben in einer halben Stunde. Die Vorbereitungszeit bemißt sich eher in Stunden oder Tagen. Und […]
Beim Thema “Eis” bin ich zwiegespalten. Einerseits finde ich selbstgemachtes Eis um sooooo viel leckerer als gekauftes. Andererseit ist es normalerweise ein riesiger Aufwand, Eis selbst zu machen. Dieses Rezept ist aber anders: Es schmeckt sehr lecker und ist trotzdem super einfach. Und außerdem geht es noch ziemlich schnell. Einen Haken hat die Sache allerdings: […]
Flank Steak sous vide zuzubereiten, ist eine super Möglichkeit, das Beste aus diesem günstigen, aber dennoch sehr leckeren Stück Rindfleisch herauszuholen. Ich denke, genau diese Kombination aus “bezahlbar” und “lecker” ist es, die zur zunehmenden Beliebtheit von Flank Steak auch hierzulande geführt hat. Ich persönlich greife gerne zu Bio-Qualität und Dry aged, also trocken gereiftem […]
Dieses Rezept für Bohnencreme aus dem Sahne-Siphon ist ein kleiner Spaß. Und ein Zitat eines Klassikers: Refried Beans, eine klassische Beilage zu Steak und anderen Gerichten, etwa aus der mexikanischen Küche. Hier ist dieses Rezept modernisiert, es ist leichter und macht außerdem richtig was her. Dennoch ist es sehr leicht zuzubereiten. Allerdings braucht man ein […]
Dieser Lachs mit mediterranem Kartoffelpüree kommt bei mir oft an einem ganz normalen Wochentag auf den Tisch. Auch wenn das Rezept aufwändig klingt: Das ist es nicht. Außerdem hat das mediterrane Kartoffelpüree einen unschätzbaren Vorteil gegenüber unserem “normalen” deutschen Kartoffelbrei: Man kann es gut vorbereiten und dann einfach wieder aufwärmen, wenn man es braucht. Den […]
Graved Lachs mit Orange ist eine Sache, die ich immer wieder gerne machen. Meistens mache ich meinen Graved Lachs entweder nach dem klassischen Rezept, also mit viel Dill. Oder nach dem wirklich wunderbaren, aber leider auch etwas aufwändigen Rezept von Hans Haas vom Münchner “Tantris”. Diese Variante mache ich auch immer wieder gerne. Die Orangen […]
Jetzt mal ohne Scherz: Dieses Rezept (es ist leider nicht von mir) für Schweinenacken sous vide ist mit das Leckerste, was ich je gegessen habe. Und das von einem echt günstigen Stück Schweinefleisch, das allerdings von bester Qualität sein sollte. Der zweite Erfolgsfaktor ist der Fond, mit dem das Fleisch geschmort wird. Auch er sollte […]
Hühnchenschenkel sous vide ist eine sehr gute Möglichkeit, die relativ günstigen Hühnchenteile zu verwerten. Das Ergebnis ist sogar auch noch richtig lecker und vielseitig verwendbar. Vorweg aber ein großes VORSICHT: Hühnchenfleisch, vor allem solches aus konventioneller Herstellung, kann mit Keimen belastet sein. Hygiene ist bei der Küchenarbeit mit Hühnchenfleisch daher immer oberstes Gebot. Man braucht […]