Die mobile Kochkunst Nürnberg ist für mich so eine Art Sehnsuchtsort. Die wunderschöne Location in der Nürnberger Altstadt, direkt gegenüber eines anderen Sehnsuchtsorts gelegen (nämlich des Essigbrätlein), zieht mich oft am Samstag mittag an. Dann kocht Inhaberin Gabriele Hussenether mit ihren Mitarbeitern hier eines der leckersten Mittagessen der Stadt für sehr faires Geld. Die Atmosphäre […]
Wer kennt das Problem nicht: Im Büro hat´s mal wieder länger gedauert, im Supermarkt war die Schlange an der Kasse lang – und daheim wartet die Familie schon hungrig auf´s Abendessen. Wer sich der Herausforderung stellen und jeden Tag kochen möchte, der hat es nicht leicht. Trotzdem gibt es auch für diese schwierige Situation einige […]
Zitronenkuchen ist jetzt nicht unbedingt das originellste, was man im Kuchen-Bereich machen kann. Dennoch möchte ich hier über dieses Rezept schreiben. Denn es ist wirklich klasse. Ich habe es von dem englischen Fernsehkoch Nigel Slater. Ich schätze ihn sehr, weil er immer wieder einfache Rezepte findet, die sich leicht nachkochen lassen, die aber dennoch eine […]
Nudeln mit Hüttenkäse sind ein megaschnelles Alltagsessen. Ich bereite es vor allem im Sommer gerne zu. Es ist erfrischend und die Sauce muß nicht mal gekocht werden. Sie wird einfach roh mit den Nudeln vermischt. Bei Nudeln mit Hüttenkäse kann man fast nichts falsch machen. Andererseits läßt sich das Rezept sehr leicht variieren. Zum Beispiel […]
04Rinderherz sous vide ist für mich die perfekte Zubereitungsart für dieses stark unterschätzte, ja sogar mißverstandene Stück Fleisch. Ich bin ein gr0ßer Fan von Innereien. Ich finde, wenn man schon Fleisch isst, dann sollte man auch alles vom Tier essen. Denn wenn schon ein Tier sterben muß, damit ich es essen kann, dann sollte man […]
Sauerteig selbstgemacht ist seltsamerweise etwas, wovor viele Hobbyköche Angst haben oder zumindest Respekt. Dabei gibt es in der Küche kaum etwas einfacheres und gleichzeitig lohnenderes. Ich rate deshalb unbedingt dazu, Sauerteig selbstgemacht auf jeden Fall mal auszuprobieren. Es kann dabei sehr wenig schiefgehen. Und das Brot, das man aus diesem Sauerteig herstellt, schmeckt unglaublich lecker […]
Avocado mit Tahini ist ein Rezept aus der traditionellen arabischen Küche. Avocado mit Tahini wird vor allem im Irak gerne aufgetischt. Ich habe das Rezept für Avocado mit Tahini von der Köchin im Kindergarten meines Sohnes. Sie kommt aus dem Irak und hat das Rezept bei ihrer Übersiedlung nach Europa mitgebracht. Ich finde das Rezept […]
Graved Rinderfilet? Was soll denn das sein, bitteschön? Nun ja: Wir alle kennen ja Graved Lachs, also durch eine bestimmte Menge Salz haltbar gemachtes Lachsfilet. Die Methode funktioniert grundsätzlich natürlich nicht nur bei Fisch, sondern prinzipiell bei jeder Art von tierischem Eiweiß. Bei problematischen Dingen wie Schwein oder Geflügel (die oft durch gefährliche Mikro-Organismen belastet […]
Nierenzapfen oder Onglet sous vide zuzubereiten ist die ideale Lösung für dieses interessante Stück Fleisch vom Rind. Nierenzapfen oder Onglet ist übrigens das einzige Stück, das es pro Rind nur einmal gibt. Ein Nierenzapfen oder Onglet reicht für maximal zwei nicht allzu hungrige Personen. Größere Parties kann man mit diesem Stück also nicht feiern… Die […]
Holunderblüten selbstgemacht kann man nur in einer ganz kurzen Zeitraum im Jahr zubereiten. Die Holunderblüten blühen nur wenige Wochen lang. Für ein optimales Ergebnis bei Holunderblütensirup selbstgemacht ist das Zeitfenster sogar noch kürzer: der Geschmack in den Blüten steckt nämlich vor allem im Blütenstaub. Und wie es eben nun mal so ist: wenn die Holunderblüten […]