Raita gehört sicher zu den indischen Gerichten, die viel zu kennen glauben. Ich sage: Zu kennen glauben. Denn einerseits ist der Begriff von Raita, den wir hierzulande meistens haben, etwas irreführend. Und zweitens zeigt er bei weitem nicht das ganze Bild. Jetzt bin ich natürlich auch kein Inder. Aber ich beschäftige mich seit fast 30 […]
In Indien ist Naan Brot ein Grundnahrungsmittel – und für mich ist es bei indischen Gerichten, die ich sehr gerne koche, eine angenehme Abwechslung zum Reis, den es ja klassisch in der indischen Küche als Beilage gibt. Das Naan-Brot schmeckt aber auch “einfach so” sehr gut, und die Zubereitung ist nicht schwer. In der indischen […]
Bei diesem Rezept für Gambas al Ajillo oder zu deutsch Garnelen mit Knoblauch kann man auf den ersten Blick vielleicht fragen: Wer, bitteschön, braucht den für sowas ein Rezept? Ja, schon klar: Als erfahrener Koch kann man kleine Gerichte wie dieses schon mal “aus der hohlen Hand” zubereiten. Aber erstens gibt es einfach auch Hobbyköche, […]
Dieses Rezept für Schweinenacken sous vide ist für mich eine perfekte Möglichkeit, zu einem unglaublich zarten Stück Grillfleisch zu kommen – und außerdem zu einem Schweinenacken, wie man ihn mit normalen Methoden nicht hinbekommt bzw. hinbekommen kann. Die lange Garzeit im Vakuumbeutel mag manchen übertrieben erscheinen – sie ist aber notwendig, damit das Fleisch wirklich […]
Dieses schwarze Brot oder Schwarzbrot mit Sepia-Tinte ist im Grunde ganz einfach zu machen und ein toller Hingucker für die Party oder wenn man für Gäste kocht. Die schwarze Farbe kommt von Sepia-Tinte, wie man sie bei guten Fischhändlern, im Delikatessen-Fachhandel oder auch online bekommt. (Affiliate-Link: Sepia-Tinte hier bestellen) Im Prinzip kann man jedes Brot mit dieser […]
Dieser Polenta-Auflauf mit dreierlei Tomaten ist ein einfaches, günstiges Gericht. Selbst dann noch, wenn man es mit den besten Zutaten macht. Das sollte man sich hier auch ernsthaft überlegen. Denn: Wie bei so vielen Gerichten schmeckt auch der Polenta-Auflauf mit dreierlei Tomaten so “na ja, paßt schon”, wenn man ihn mit minderwertigen oder auch nur […]
Ich werde immer wieder gefragt, welche Ausrüstung man für das sous-vide-Garen so braucht. Ganz grundsätzlich hat sich dieser Bereich in den letzten Jahren ungeheuer rasant weiterentwickelt. Es gibt mittlerweile eine unüberschaubare Anzahl unterschiedlicher Geräte, teilweise sogar zum sehr bis extrem günstigen Preis. Dabei ist allerdings Vorsicht geboten: Nicht ohne Grund kosten professionelle Geräte für das […]
Rippchen vom Grill sind für mich ein absoluter Klassiker im Sommer. Seit ich einen Gasgrill habe, kann ich endlich auch die dafür optimale niedrige Temperatur erzeugen. Bei ganz niedriger Temperatur sehr lange gegart sind die Rippchen ein absoluter Superhit. Die leicht asiatisch angehauchte Marinade ergibt einen überraschenden und sehr leckeren Geschmack. Hier ist mein Rezept. […]
Ich muß heute etwas gestehen: Ich liebe Tapas. Gerade im Sommer zu einem schönen Glas spanischen Rotweins sind die kleinen Häppchen eine tolle Sache. Man muß sich nicht so vollstopfen und kann das Essen und den Abend so richtig genießen. Wenn es bei uns Tapas gibt, dann meistens eine Mischung aus ganz einfachen Dingen wie […]
Sous-Vide-Kochen oder kochen im Vakuum wird immer beliebter. Das liegt vor allem daran, dass die dazu notwendigen Geräte, beispielsweise Vakkuumiergeräte und Temperierer, immer günstiger verfügbar sind. Ob damit auch immer die Qualität stimmt, ist eine andere Frage. Aber egal wie: Davon, dass man sich für 80 Euro einen Sous-Vide-Temperierer leistet, weiß man (leider) noch lange […]