Ich persönlich könnte Zwiebelkuchen Elsässer Art das ganze Jahr essen. Aber natürlich gibt es Jahreszeiten, wie zum Beispiel den Herbst, da schmeckt Zwiebelkuchen Elsässer Art noch besser als sonst. Und das sicher nicht zuletzt deshalb, weil es dann den Federweißen oder, etwas später, den jungen Wein des neuen Jahrgangs gibt. Zu Zwiebelkuchen Elsässer Art passt […]
Diese Avocado-Terrine ist nicht aufwändig zu machen, schmeckt aber sehr gut und ergibt einen absoluten “Wow!”-Effekt, wenn man für Gäste kocht. Ich habe das Rezept aus einem Kochbuch über französische Küche (s. nebenstehendes Bild), das ich auch aufgrund seines niedrigen Preises sehr empfehlenswert finde. Die Avocado-Terrine ist aber natürlich streng genommen keine “klassische” französische Vorspeise […]
Getrockneter Milchschaum? Wie bitte? Gibt´s das? Kann man das Essen? – Jawoll, kann man. Und wie! Getrockneter Milchschaum ist mir das erste Mal vor einer Weile bei einem Besuch des Nürnberger Restaurants “Essigbrätlein” über den Weg gelaufen. Chefkoch Andre Köthe hatte diese Komponente als Teil seines Dessserts verwendet. Mir hat das Gericht toll geschmeckt und […]
Königsberger Klopse Tim Raue sind die moderne Version eines großen Klassikers der deutschen Küche. Allerdings werden Königsberger Klopse häufig unterschätzt. Zu Unrecht werden sie als biedere Hausmannskoste geschmäht. Das sind sie nur, wenn sie schlecht zubereitet werden. Aber Königsberger Klopse Tim Raue sind zwar etwas aufwändiger, aber dafür wunderbar leicht und sehr, sehr lecker. Ich […]
Tomaten-Essenz ist für mich eine wahre Wunderwaffe in der Küche wenn es darum geht, etwas total nach Tomate schmecken zu lassen. Tomaten-Essenz ist aber auch für sich alleine eine wahre Geschmacksbombe. Man kann sie sehr einfach in verschiedene Tomaten-Gerichte verwandeln und hat einen garantierten Aha-Effekt, wenn man für Gäste kocht. Die Herstellung macht zwar ein […]
Dieses Rezept für Lachs mit Vanille und Senf-Lack kam mir zuerst etwas seltsam vor. Wenn ich ehrlich bin, konnte ich mir die Kombination aus Senf, Honig und Vanille nicht so richtig vorstellen. Also musste ich es natürlich ausprobieren. Und, um es gleich vorweg zu nehmen, das Ergebnis war fantastisch. Allerdings muss man eines ganz klar […]
Diese Suppe ist nicht nur ein Augenschmaus. Die Samtsuppe Miro ist auch große Kochkunst. Es stammt aus dem wirklich tollen Kochbuch “die fabelhaften Rezepte der Fumiko”, das ich sehr liebe. Der Trick bei dieser Suppe ist nicht nur die feine Balance der drei verschiedenen Komponenten Sellerie, Kürbis und Trüffel. Nein: Die drei Teile dieser Suppe […]
Sous-Vide-Kochen ist mein großes Hobby. Das hat sich mittlerweile schon ein bißchen herumgesprochen. Deshalb werde ich immer wieder gefragt: Wo bekommst Du denn die Rezepte her? Die Rezepte sind allerdings nur ein Teil vom Ganzen. Wichtig finde ich auch, sich etwas Grundwissen darüber anzueignen, was beim sous-vide-Garen eigentlich passiert. Auch das Thema Hygiene ist sehr […]
Das Kochen auf Niedrigtemperatur mit der sous vide-Methode ist ein schönes Hobby. Allerdings braucht man dazu einiges an Ausrüstung. Auf dieser Seite habe ich alles zusammengestellt, was man zum sous-vide-Kochen so braucht. Alle Links sind Affiliate-Links von Amazon. Den Anfang machen einige Saug-Vakuumiergeräte: Hier sind einige Kammer-Vakuumiergeräte mit Zubehör: Eine Auswahl von Thermalisierern. Es gibt […]
Ja, ja: ich weiß schon: Artischocken zuzubereiten, das ergibt in der Küche immer eine riesige Sauerei. Doch ich finde, der Aufwand lohnt sich. Denn wenn man richtig gute, frische Artischocken auf dem Markt bekommt, dann gibt es nichts, das besser schmeckt. Die Ware, die man in Gläsern oder Dosen im Supermarkt kaufen kann, ist da […]