Topinambur? Was soll ich denn bitte damit anfangen? Das fragte ich mich über viele Jahre. Die ungewöhnlichen Knollen kriegt man ja heutzutage fast in jedem Supermarkt – nur, was man mit ihnen zubereiten kann, das sagt einem niemand. Eine gleichzeitig einfache, narrensichere und leckere Möglichkeit sind Topinambur aus dem Ofen. Dieses Gericht bereitet sich quasi […]
Diese Kidneybohnen-Suppe ist sehr einfach zu machen, die Zutaten bekommt man überall für kleines Geld. Man kann die Suppe auch ganz leicht variieren und hat so immer Abwechslung auf dem Teller. Zum Beispiel kann man statt Kidneybohnen auch weiße Bohnen, Linsen oder Kichererbsen verwenden. Die Frühlingszwiebeln kann man durch “normale” Zwiebeln ersetzen oder auch durch […]
Magnus Nilsson vom schwedischen Restaurant Fäviken ist einer meiner ganz großen Koch-Helden. Neben dem etwas bekannteren Rene Redzepi (ehemals Restaurant “Noma” in Kopenhagen) hat er es fast im Alleingang geschafft, einer im Grunde extrem schwer zugänglichen Küche zu Weltruhm zu verhelfen – und nur nebenbei das ganze Jahr hindurch ein Feinschmecker-Restaurant zu führen in einer […]
Dieses Schokoladeneis macht seinem Namen alle Ehre: Es ist wirklich dunkel, sieht also schon mal sehr “schokoladig” aus. Und natürlich schmeckt es auch so. Allerdings lohnt es sich sehr, bei den Zutaten nicht zu sparen, sondern z. B. möglichst die bestmögliche Schokolade zu kaufen. Die stammt für mich von dem belgischen Hersteller Valrhona (Affiliate-Link) und kostet […]
Zugegeben: Hirn ist nichts für schwache Nerven. Auch ich selbst muste erst zweimal schlucken, als ich dieses Rezept las. Aber dann habe ich mich doch entschlossen, beim Metzger des Vertrauens Hirn vorzubestellen. Das ging übrigens völlig problemlos. Dazu muß man wissen: Es gibt im wesentlichen drei Arten von Hirn, die in der Küche verwendet werden: […]
Soll ich Fleisch essen oder nicht? – Diese Frage beschäftigt viele von uns. Aus moralischen, aus ethischen oder sogar aus religiösen Gründen. Die Antwort darauf muß jeder selbst finden. Wer sich aber für den Verzehr von Fleisch entschieden hat, der findet hier sein Standardwerk. “Das grosse Buch vom Fleisch” umfasst nicht weniger als 400 Seiten […]
Taré – dieses Wort hatte ich bis vor Kurzem noch nie gehört. Geschweige denn, dass mir klar war, wie wichtig Taré in der asiatischen, vor allem der japanischen Küche ist. Denn es handelt sich hier um nichts weniger als eine magische Geheimzutat, die bei vielen Gerichten (zum Beispiel Ramen) den Unterschied macht zwischen einem Geschmack, […]
Eingelegte Shiitake-Pilze sind in meiner Küche eigentlich “nur” so eine Art “Abfallprodukt” – allerdings ein sehr leckeres. Shiitake-Pilze fallen an, wenn ich mal wieder eine Brühe für meine “Ramen” koche – also eine japanische Nudelsuppe. Diese Brühe ist extrem lecker, allerdings auch sehr aufwändig. Man muß dafür nacheinander Algen, Shiitake-Pilze, Hühnerfleisch, Schinken, Schweinefleisch, Knochen und […]
26Entenbrust ist normalerweise keine meiner Standard-Zutaten in der Küche. Zum Einen dauert es immer so lange, bis man die Fettschicht auf der Hautseite der Brust “weggebraten” hat. Zum zweiten ist es schwierig, den richtigen Garpunkt zu erwischen, an dem die Brust gerade noch rosa ist. Und zum dritten, finde ich, haben die Entenbrüste von Zuchttieren […]
Dieses Rezept für Kalbsleber sous vide mit Balsamico ist auch für diejenigen Menschen sehr gut geeignet, die eigentlich keine Kalbsleber mögen. Denn hier fügt sich die Leber sehr harmonisch in den Gesamtgeschmack ein, sie steht nicht im Vordergrund und ist damit auch für viele “Nicht-Leber-Fans” genießbar. Ein Wort an dieser Stelle zum so genannten sous […]