Königsberger Klopse Tim Raue sind die moderne Version eines großen Klassikers der deutschen Küche. Allerdings werden Königsberger Klopse häufig unterschätzt. Zu Unrecht werden sie als biedere Hausmannskoste geschmäht. Das sind sie nur, wenn sie schlecht zubereitet werden. Aber Königsberger Klopse Tim Raue sind zwar etwas aufwändiger, aber dafür wunderbar leicht und sehr, sehr lecker. Ich rate sehr dazu, die Zutaten-Liste wirklich ernst zu nehmen. Das heißt, man sollte für Königsberger Klopse Tim Raue auf keinen Fall auf die Innereien (Bries und Zunge) im Teig für die Klopse verzichten. Es ist auch sehr wichtig, dass man tatsächlich mageres Kalbshack nimmt. Und die Sauce muß wirklich unbedingt mit Saucenbinder (den ich ansonsten nicht anfassen würde) gebunden werden. Für das Kartoffelpüree schreibe ich hier kein eigenes Rezept auf. Für mich ist hier nur wichtig: Man braucht unbedingt mehlig kochende Kartoffeln, und außerdem reichlich Butter und Sahne. Ich selbst nehme auf 1 kg Kartoffeln 250 g Butter und 200 ml Sahne – mindestens! Wenn man dann das Püree noch mit ein wenig frisch geriebener Muskatnuss abschmeckt, hat man eigentlich schon das perfekte Püree.

Die Zutaten für Königsberger Klopse Tim Raue

Zutaten für die Klopse

• 500 g mageres Kalbshack (muss man in der Regel vorbestellen)
• 100 g gekochte Kalbszunge, fein gehackt (Zunge in Salzwasser in ca. 1-2 Stunden weichkochen, dann warm häuten)
• 150 g gekochtes Kalbsbries (Brie säubern, 10 Minuten in Sazwasser kochen), fein gehackt
• 3 Eigelb
• 4 EL süßer Senf
• 1 EL scharfer Senf
• 150 g Semmelbrösel
• 50 ml Milch
• 50 g Kapern, fein gehackt
• 50 g rote Zwiebelwürfel, in Butter glasig gedünstet
• 20 g Kerbel, fein gehackt
• Salz, Paniermehl

Zutaten für den Sud

• 1 L Hühnerbrühe (möglichst selbstgemacht)
• 1/2 Flasche Riesling
• 150 ml Sahne
• heller Soßenbinder

Zutaten für die roten Beete

• 50 ml Himbeeressig
• 50 g Johannisbeergelee
• 400 g gekochte rote Beete, fein geraspelt
• 200 g Apfel (Pink Lady, in sehr dünne Scheiben gehobelt
• 3 EL grüner Tabasco
• weißer Pfeffer

Die Zubereitung für Königsberger Klopse Tim Raue

Zuerst (am Vortag) die roten Beete zubereiten. Dafür den Essig mit dem Johannisbeergelee in einem Topf erwärmen, bis sich das Gelee aufgelöst hat. Kalt werden lassen, mit den restlichen Zutaten mischen. Mit weißem Pfeffer und eventuell einem kleinen bisschen Salz abschmecken. Über Nacht kaltstellen.

Klopse mit den roten Beete, dem Kartoffelpüree und der Sauce anrichten. Evtl. mit etwas gerösteten Semmelbröseln und/oder Kerbel bestreuen.