Das Kochen auf Niedrigtemperatur mit der sous vide-Methode ist ein schönes Hobby. Allerdings braucht man dazu einiges an Ausrüstung. Auf dieser Seite habe ich alles zusammengestellt, was man zum sous-vide-Kochen so braucht. Alle Links sind Affiliate-Links von Amazon. Den Anfang machen einige Saug-Vakuumiergeräte:
Hier sind einige Kammer-Vakuumiergeräte mit Zubehör:
Eine Auswahl von Thermalisierern. Es gibt einmal so genannte “Sticks”, oder auch Komplettlösungen, bei denen das Wasserbad gleich integriert ist:
Wichtig zur Temperaturkontrolle: Ein möglichst genaues Thermometer. Es gibt auch Spezialausführungen nur für die sous vide-Küche.
Meine Güte , wenn ich mir das alles so ansehe bin ich irgendwie unheimlich glücklich mit normales Kochmethoden ein sehr gutes Essen hinzubekommen, ohne diesen technischen Schnickschnack. Es lebe Topf und Pfanne !
Liebe Sonja, na klar, nix dagegen zu sagen! 😉 Es gibt jedoch auch diejenigen, die darauf hinweisen, dass die Menschheit noch vor 2.000 Jahren nix anderes hatte als ein offenes Feuer, um Essen zuzubereiten. Schon ein heutiger Elektroherd (und noch mehr eine Mikrowelle) ist da ein Quantensprung…. nach dieser Argumentation ist sous vide nichts weiter als die konsequente Weiterentwicklung der Technik. Aber wie gesagt: Natürlich kann es jeder sehen, wie sie will!
😉
Hallo Thomas,
Wir haben uns nach deinen Inspirationen auch einen Sous-Vide-Garer gekauft.
Als erstes haben wir iberisches Schwein gemacht: Trocken!!
Heute hatten wir Rumpsteak, das war auch trocken, obwohl 59 Grad bei 1,5 Std., nur kurz angebraten. Was haben wir falsch gemacht?
Liebe Sabine,
bei welcher Temperatur/wie lange war das Schwein im Wasserbad? Schwein braucht mindestens 60 Grad, manche Stücke werden besser bei 62. Welches Stück war es? Filet, Bauch, Rippchen, Nacken? das macht einen großen Unterschied. Also: Es liegt sicher nicht an Euch! 😉
Das Rumpsteak habt Ihr meiner Meinung nach zu kurz bei zu hoher Temperatur gegart. Rumpsteak ist ein Stück, das viel Bindegewebe hat, deshalb wird es zäh, wenn man es zu kurz gart. Mein Tipp hier wären: 65°, 24 Stunden Minimum. 48 Stunden wären auch ok. Probiert´s mal!
Danke für die rasante Antwort, Thomas
Wir werden es garantiert noch einmal probieren.
Was empfiehlst du für die Zubereitung von Fisch?
Liebe Sabine,
für Fisch schau doch mal hier: http://www.thomasgerlachkocht.de/niedrigtemperatur-garen-lachs-sous-vide-mit-apfel/ – generell gilt: Fischeiweiß gart schon bei niedrigeren Temperaturen als Fleisch (Ausnahme: Thunfisch). Deshalb ist bei der sous-vide-Zubereitung von Fisch die Hygiene NOCH VIEL WICHTIGER als bei Fleisch. Der Fisch muß unbedingt absolut frisch sein, und er darf keine Würmer oder Parasiten haben. Letzteres zu verhindern, ist allerdings nur möglich, wenn man den Fisch einfriert und ihn dann vor der Zubereitung wieder auftaut. Durch die kurze Garzeit und niedrige Temperaturen würden die Schädlinge sonst nicht abgetötet. Liebe Grüße nochmal!
Lieber Thomas, da hast du natürlich völlig recht! Und ich gebe ja auch zu dass ich auch Molekularküche und Sous Vide schon mal ausprobiert habe , als Experiment . Trotzdem , wenn man es so sieht ist mir dann das offene Feuer doch noch lieber !
*lach* ich finde durch zuviel Technik nimmt man den Lebensmitteln das “leben” , die Natürlichkeit und das Ursprüngliche.
Hi, finde ich total cool. Haltbare rohe Lebe Essensbons nurKannibalen – aber es echt knorke! Mär hat das Rezept gefallen. Habe gemerkt muss ga Rhein Kalb sein – Geflügelleber geht auch. War gerade im Angebot bei uns. Sehr lecker.