Die so genannte “Sous Vide”-Technik beim Niedrigtemperatur-Garen gehört zu den wichtigsten Küchentechniken der modernen, oft auch “molekular” genannten Küche. “Sous Vide”, das bedeutet zu deutsch etwa “ohne Luft”, und bedeutet: Das Fleisch wird vor dem Kochvorgang vakuumiert und dann in einem sehr genau temperierten Wasserbad gegart, bevor es dann am Ende noch ganz kurz in […]
