Sauce Hollandaise ist ein Rezept, vor dem viele Hobbyköche Angst haben. Zu Unrecht, wie ich finde. Gerade jetzt in der Spargelsaison gibt es kaum etwas leckereres als eine schöne hausgemachte Sauce Hollandaise. Natürlich besteht bei dieser Sauce, die im Prinzip aus Ei und Butter besteht, immer die Gefahr, dass sie zerfällt. Aber wenn das passiert, […]
Mayonnaise ist in der Küche so eine Art eierlegende Wollmilchsau: Man kann unheimlich viel damit machen. Man kann sie mit Joghurt mischen und hat eine leckere Salatsauce. Oder Ketchup, Zitronensaft (oder Weinbrand), etwas Worchestersauce und Pfeffer dazugeben – und voila: Cocktail-Sauce. Oder, ein anderer Klassiker, gehackte Essiggurke, etwas Kapern, gehackte Petersilie und Schnittlauch sowie etwas […]
Ein Rezept von dem von mir sehr verehrten Vincent Klink. Es handelt sich um eine etwas aufwändige, aber trotz der auf den ersten Blick überraschenden Kombination absolut runde Vorspeise. Zutaten für 4 Personen: 1 Kopf Kopfsalat 1 Handvoll Sauerampfer-Blätter 1-2 EL gehackter Schnittlauch 1 Eßlöffel Apfelessig, 2 EL Olivenöl 4 EXTREM FRISCHE BIO-Eier 3-4 EL […]