“Roti” ist in Indien ein Grundnahrungsmittel – und noch dazu ein sehr einfaches Rezept. Allerdings braucht man für dieses Brot “eigentlich” einen Gasherd, denn als letzter Arbeitsgang werden die Brote “eigentlich” ganz kurz direkt in die Gasflamme gehalten – aber es geht auch so. Roti paßt perfekt zu allen indischen Gerichten. Ich hätte aber auch […]
Dieses Rezept für Fisch in Kokosmilch ist eigentlich ein indischer Klassiker. Man sollte sich von der langen Zutatenliste nicht abschrecken lassen, denn das Gericht läßt sich schnell und einfach zubereiten. Und um die Zutaten feinzuhacken, kann man sehr gut eine Küchenmaschine nehmen. Die Zutaten für Fisch in Kokosmilch 1 kg Fischfilet (z. B. Seeteufel oder […]
Für Innereien-“Anfänger” sind Geflügellebern eine ganz gute “Einstiegsdroge”: Sie schmecken weniger intensiv und sind zarter als Rinder- oder Schweinelebern und sind gleichzeitig nicht so teuer wie die ebenfalls sehr dezente Kalbsleber. Im einfachsten Fall säubert man die Lebern (bei Geflügellebern ist das nicht schwierig: man entfernt einfach das “Gekröse” aus Sehnen und Blutgefäßen mit der […]
Die “Esskursion” in der Pirckheimer Straße ist ziemlich sicher Nürnbergs originellstes Restaurant. Das liegt zum großen Teil am Wirt, Besitzer, Koch, Servicekraft und einzigem Angestellten Norbert Weidner. Er ist kein Koch, das muß man sagen. Aber er kann kochen. Und vor allem: Er hat die Welt gesehen, insbesondere Asien. Dort hat er aber nicht nur […]
Für alle, die nicht nur kochen wollen, sondern manchmal auch kochen müssen, ist dieses Rezept eine tolle Erleichterung. Es handelt sich um eine Art “Basis” für Curry-Gerichte. Am besten macht man gleich die doppelte Menge, friert alles in Portionsdosen ein und taut es bei Bedarf wieder auf. Dann hat man im einfachsten Fall mit einer […]
Diese Zitronen-Pickels sind eigentlich nur eine kleine Fingerübung, sozusagen eine Beilage zur Beilage. Aber man sollte nicht unterschätzen, wie gut sie schmecken – und wie wichtig so kleine Sachen wie diese Zitronen-Pickels in der indischen Küche sind.”Pickles” (zu deutsch etwa: “Eingemachtes”) sind ein absoluter Standard der indischen Küche; sie dürfen bei keiner Mahlzeit fehlen. Hierzulande […]