Ab und zu landet in meiner Küche ein richtig topfrischer Saibling, der wenige Stunden zuvor noch vergnügt durchs Wasser geplantscht ist. Für ein solches Premium-Tier ist diese Zubereitung genau richtig, denn sie bringt das Beste im Fisch, seinen unvergleichlich zarten Geschmack, so richtig gut zur Geltung. Wir brauchen für 2 Personen: 1 absolut fangfrischen Saibling […]
Schlagwort: Petersilie
Hausgemachte Pasta mit Steinpilzen a la Provencale
Ein Rezept des von mir sehr verehrten Franz Keller aus seinem wunderbaren “Kein Kochbuch für Anfänger”, das ich etwas abgewandelt habe. Bei diesem Gericht kommt es auf die Steinpilze an. Alle anderen Zutaten haben nur den einzigen Sinn, denn wunderbaren Pilzgeschmack zu heben und zu verstärken. Deswegen fehlen im Rezept auch genaue Mengenangaben, denn es […]
Gebratene Artischocken
Dieses Rezept funktioniert nur mit den kleinen, den einjährigen Artischocken. Es gibt ja zwei Sorten. Die oben beschriebenen Einjährigen, und die Zweijährigen, die durchaus die Größe einer Grapefruit erreichen können. Letztere sind ungeeignet, denn die werden in der kurzen Garzeit nicht durch. Wir brauchen also für zwei Personen als kleine Vorspeise: vier kleine Artischocken, eine […]