Das Restaurant “Zehntkeller” liegt sehr schön mitten in dem kleinen Örtschen Iphofen in der fränkischen Weinregion. Der “Zehntkeller” ist eine seit Jahrezehnten bestehende Institution – meine Eltern waren zum Beispiel in den 60er Jahren schon da, und der Chef war damals auch schon der gleiche wie heute. Man setzt also auf Kontinuität in Iphofen, und […]
Schlagwort: Spargel
Sauce Hollandaise
Sauce Hollandaise ist auch so eine Sache, vor der viele Hobbyköche Angst haben – nicht ganz zu unrecht. Andererseits gibt es zu etlichen Gerichten – darunter zuallererst alles, was mit Spargel zu tun hat – kaum etwas, das besser schmeckt (und mehr Kalorien hat…). Mir persönlich hat es sehr geholfen, zu verstehen, was eigentlich passiert, […]
Spargelsud
Eine der beliebtesten Standardfragen in Interviews mit Sterneköchen lautet: Was sich die Damen und Herren denn als Henkersmahlzeit wünschen würden. Dabei kommen dann so Dinge heraus wie Pommes rot-weiß oder Currywurst im Brötchen. Bei mir wäre einer der heißesten Kandidaten dieser: Spargelsud mit Ei und Schnittlauch. In einigen fränkischen Restaurants gibt es das immer noch […]
Spargel klassisch mit brauner Butter oder Nussbutter
Spargel klassisch ist eines jener Gerichte, an denen man sich nie sattißt: Es schmeckt einfach zu gut. Man braucht auch gar keine Angst davor zu haben, Spargel klassisch zuzubereiten. Aber ein paar einfache Tipps sollte man beherzigen. Eh klar: Spargel sorgfältig (!!!) schälen. Das ist wirklich sehr wichtig. Denn etwa vergessene Teile von der Spargelschale […]