Oktopus oder Pulpo sous vide zubereiten – das ist eigentlich eine sehr logische Idee. Denn der Oktopus oder Pulpo wird gerne zäh und trocken, wenn man ihn nicht richtig zubereitet – sprich: Ihn nicht lange genug (oder bei zu hoher Temperatur) gart. Um es nochmal zu betonen: Ob ein gegrillter Oktopus zart wird oder nicht, […]
Auf den ersten Blick mag die Idee etwas seltsam anmuten, geschmorte Tintenfisch-Ringe in einer Art gedecktem Apfelkuchen zu verstecken – aber das Rezept ist nicht nur klassische französische Küche, sondern auch sehr lecker. Die Zubereitung ist eigentlich nicht schwierig, nur das ausrollen des Teigs ist ein bißchen Bastelarbeit. Wer da Schwierigkeiten hat, macht einfach die […]
Tintenfisch ist auch so ein Thema. Viele Leute ekeln sich vor den Meerestieren mit den vielen Fangarmen. Mit meist gummiartigen frittierten Tintenfischringen (die werden aus Sepie gemacht, einer Art mit viel Körper und wenig Fangarm) hat man kein Problem, aber der Pulpo mit seinen Saugnäpfen an den Fangarmen geht gar nicht. Und wenn man sich […]