Ehrlich gesagt: Ich verstehe nicht, warum im Originalrezept für Ratatouille Auberginen enthalten sind. Oder nein, ich versteh´s schon: Die Dinger sind in Südfrankreich gleichzeitig mit Zucchini und Paprika reif. Aber das ist auch schon der einzige Grund, warum man Auberginen im Ratatouille verwenden sollte, finde ich: Auberginen sind in der Küche ein echtes Problem. Denn […]
Für das Sauerteigbrot braucht man zuerst natürlich erst einmal Sauerteig. Den kann man ganz einfach selber herstellen. Man nimmt dazu einfach etwas Roggen-Vollkornmehl (zum Beispiel 50 g) und mischt dieses Mehl mit reichlich Wasser (circa 100 ml). Das Ganze gibt man in eine nicht reaktive Schüssel (also aus Glas oder Keramik) und lässt es einfach […]
So ungewöhnlich die Idee auch klingen mag, einen Salat aus Seetang zu machen – so wohlschmeckend ist am Ende das Ergebnis. Zugegeben: der Seetang ist nur eine von mehreren Zutaten, und am Ende macht es die richtige Kombination. Aber man muss auch feststellen, dass Seetang, zumindest jene Arten, die hier verwendet werden, gar nicht so […]
Diese Ingwer-Frühlingszwiebel-Sauce ist eine Allzweckwaffe. Die einfachste Variante ist, einfach etwas von dieser Sauce mit asiatischen Nudeln, zum Beispiel Rahmen, zu servieren. Und schon hat man ein kleines, einfaches, leckeres und veganes Gericht. Das ganze lässt sich sehr leicht aufpeppen durch zusätzliche Komponenten wie etwa gebratene Shiitake Pilze, Hühnchen oder etwas Schweinefleisch, oder auch andere […]
Sushi-Ingwer ist auch so eine Sache. Er kostet relativ viel Geld, man bekommt oft entweder eine winzige oder eine viel zu große Menge – und irgendwie sieht das Zeug meistens nicht nur ziemlich künstlich aus, es schmeckt auch so. Dabei ist es wirklich keine Kunst, sich seinen Sushi-Ingwer selbst zu machen. Da weiß man wenigstens […]
Es gibt viele Gerüchte über Kimchi. Ungenießbar sei das koreanische Nationalgericht, es röche komisch, enthalte alle möglichen seltamen Bakterien – kurz: zum menschlichen Verzeht sei Kimchi nur bedingt geeignet. Die Wahrheit ist wesentlich weniger spektakulär. Kimchi ist eigentlich nichts anderes als ein etwas schärfer gewürztes Sauerkraut – das Prinzip, das Kimchi zugrunde liegt, ist genau […]
Das passiert einem ja wirklich selten: Man bestellt sich ein Buch über einen Aspekt des Kochens, den man bis dato nicht so genau betrachtet hat – und erlebt dann einen richtigen “Wow”-Effekt. Das ist mir jetzt nach langer Zeit mal wieder passiert. Das Buch, von dem ich hier spreche, ist “The Art of Fermentation” von […]
Dieses Rezept für grüne Sauce löst ein Problem, dass jeder Hobbykoch aus eigener leidvoller Erfahrung kennt: was zum Geier soll ich als Sauce zu ansonsten trockenen Gerichten wie etwa Steak oder gebratenem Hühnchen servieren? Zu Gerichten also, die von alleine keine Sauce ergeben. Oft ist bei mir die Verzweiflung so groß, dass ich am Ende […]
Die meisten Leute schmeißen die Schalen, die beim Kartoffel schälen entstehen, einfach weg. Ich auch. Aber das muss eigentlich nicht sein, denn aus Kartoffelschalen kann man sehr leicht noch etwas leckeres zaubern. Die Kartoffelschalen zunächst sehr gut waschen. Dann abtrocknen und in 180° heißem Öl circa 3 Minuten frittieren oder so lange, bis sie schön […]
Diese Spitzpaprika werden im Originalrezept mit einer Hackfleisch-Brot-Ei-Mischung gefüllt (also im Prinzip Fleischküchle-Teig). Ich hatte aber gerade meinen vegetarischen Tag und habe deshalb ausprobiert, ob man die Spitzpaprika auch ohne Füllung zubereiten kann. Und siehe da: Es geht nicht nur, es schmeckt sogar sehr gut – und ist außerdem richtig billig und gesund! Ich wußte […]