Schlagwort: Niedrigtemperatur

Steak sous vide
Kochen, Sous vide

Gartabelle für Steaks sous vide

Die sous-vide-Methode zum Garen von Fleisch und Gemüse wird immer beliebter. Die Geräte, die man dafür braucht, werden immer besser und günstiger. Und: Steaks sind eine sehr beliebte “Einstiegsdroge” für das Thema sous vide. Umso wichtiger ist es, dass es seriöse Informationen für alle sous-vide-Einsteiger gibt. Zumal ja auch die Hygiene immer ein ganz wichtiges […]

Rinder Hüfsteak sous vide Niedrigtemperatur
Kochen, Sous vide

Rinder Hüftsteak sous vide bei Niedrigtemperatur garen

Die Hüfte ist unter den Rindersteaks eine der günstigsten, aber sicher nicht eine der zartesten Varianten. Rinderhüfte sous vide bei Niedrigtemperatur zuzubereiten, bietet sich deshalb ganz besonders an. Denn durch die niedrige Temperatur und die relativ lange Garzeit erreicht man nicht nur jedes einzelne Mal einen perfekten Garpunkt. Die sous vide-Methode führt bei Rinderhüfte auch […]

Onsen-Ei Niedrigtemperatur
Kochen, Sous vide

Ausrüstung für die sous-vide-Küche

Das Kochen auf Niedrigtemperatur mit der sous vide-Methode ist ein schönes Hobby. Allerdings braucht man dazu einiges an Ausrüstung. Auf dieser Seite habe ich alles zusammengestellt, was man zum sous-vide-Kochen so braucht. Alle Links sind Affiliate-Links von Amazon. Den Anfang machen einige Saug-Vakuumiergeräte: Hier sind einige Kammer-Vakuumiergeräte mit Zubehör: Eine Auswahl von Thermalisierern. Es gibt […]

Nierenzapfen oder Onglet sous vide
Kochen, Sous vide

Niedrigtemperatur-Garen: Nierenzapfen oder Onglet sous vide

Nierenzapfen oder Onglet sous vide zuzubereiten ist die ideale Lösung für dieses interessante Stück Fleisch vom Rind. Nierenzapfen oder Onglet ist übrigens das einzige Stück, das es pro Rind nur einmal gibt. Ein Nierenzapfen oder Onglet reicht für maximal zwei nicht allzu hungrige Personen. Größere Parties kann man mit diesem Stück also nicht feiern… Die […]

Schweinekotelett sous vide
Kochen, Sous vide

Niedrigtemperatur-Garen: Schweinekotelett sous vide

Niedrigtemperaturgaren und das “sous vide”, also “luftlose” Garverfahren ist bei Schweinefleisch generell, also auch bei Schweinekoteletts, eine schwierige Sache. Die meisten Leute wollen Schweinefleisch nicht roh essen. Wenn man das Fleisch aber jedenfalls “fast” durchgart, dann ist der Grat sehr schmal, der ein leckeres Schweinekotelett sous vide von einem brettharten Stück Fleischbeton trennt. Es heißt […]

Rinderzunge Niedrigtemperatur-Garen sous vide
Kochen, Sous vide

Niedrigtemperatur-Garen: Rinderzunge sous vide

Die Rinderzunge eignet sich ganz hervorragend zum Niedrigtemperatur-Garen: Das Gewebe der Rinderzunge ist von einer Beschaffenheit, die ohnehin lange Garzeiten erfordert, damit sich das zunächst zähe Bindegewebe der Rinderzunge in weiche Gelatine verwandelt. Außerdem ist die Zunge eine sehr günstige Zutat, sodass man mit einer Rinderzunge durchaus mal ein Experiment zum Niedrigtemperatur-Garen sous vide machen […]

Entrecote oder Zwischenrippenstück Sous Vide Niedrigtemperatur-Garen
Kochen, Sous vide

Niedrigtemperatur-Garen: Entrecote oder Zwischenrippenstück Sous Vide

Das so genannte “Entrecote” oder zu deutsch “Zwischenrippenstück” ist ein auf den ersten Blick scheinbar “minderwertiges” Stück Rindfleisch. Es ist von reichlich Bindegewebe und Sehnen durchzogen. Deswegen wird es beim üblichen Kurzbraten oft zäh. Wenn man das Entrecote aber unter Niedrigtemperatur mit der “Sous Vide”-Methode gart – dann wird der Nachteil zum Vorteil. Denn dann […]

Ochsenschwanz Niedrigtenmperatur Sous Vide
Kochen, Sous vide

Niedrigtemperatur-Garen: Ochsenschwanz sous vide

Ochsenschwanz bei Niedrigtemperatur gegart (oder, anders ausgedrückt, “Sous Vide”) ist für mich die Lösung eines uralten Küchenproblems: Wie, bitteschön, kriegt man einen Ochsenschwanz zart und weich? Mit konvemtionellen Methoden geht das nämlich eigentlich nicht: Entweder, der Fleisch-Anteil am Ochsenschwanz ist zart, dann sind Bindegewebe und Sehnen noch hart wie Beton. Oder man gart das Ganze […]

Niedrigtemperatur-Garen Hähnchenschenkel
Kochen

Niedrigtemperatur-Garen: Hähnchenschenkel bei 80 Grad

Niedrigtemperatur-Garen ist eine Methode, die sich vor allem für vermeintlich “nicht so gute” Fleischstücke eignet. Beim Hähnchen herrscht oft die Meinung, nur die Filets, also die Brust, sei der edlen Kühe wert. Aber das ist absoluter Quatsch. Auch die wesentlich günstigeren Hähnchenschenkel ergeben ein sehr leckeres Essen. Ich finde sogar, dass sie ein wesentlich intensiveres […]