Lammhaxe sous vide ist eine todsichere Sache. Der günstige Teil vom Lamm gelingt auf diese Art garantiert immer und wird butterzart. Außerdem macht das Rezept kaum Arbeit. Allerdings muß man gut vier Tage Zeit dafür einplanen. Die meiste Zeit passiert jedoch nichts. Oder fast nichts: Denn zuerst muß das Fleisch, damit es zart wird, langsam […]
Das Restaurant “A Tavola” liegt mitten in der Nürnberger Altstadt an der Theresienstraße in der Nähe des Egidienplatzes. Das Restaurant A Tavola ist damit der ideale Mittagspausen-Stopp für Leute, die entweder hier arbeiten oder zu Besuch in der Stadt sind. Ich habe neulich aus dem italienischen Teil meines erweiterten Bekanntenkreises den Tipp bekommen, dass man dort […]
Eines vorweg: Dieser Beitrag über die Metzgerei Böbel in Rittersbach und ihren Chef Claus Böbel ist keine Werbung. Ich bekomme nichts dafür (außer einem Frühstück mit lecker Wurst in der Metzgerei). Ich bin einfach so begeistert. Da das nun gesagt ist, kommen wir zum wesentlichen: Was ist an einer Metzgerei in der allertiefsten fränkischen Provinz, […]
B”Pulled Pork” ist derzeit in aller Munde. Aber “Pulled Beef” geht genaus und schnmeckt für meine Begriffe sogar noch besser. Das grundlegende Rezept folgte einem Vorbild aus den amerikanischen Südstaaten, wo man gerne mal ein ganzes (oder mindestens ein halbes) Schwein komplett auf den Grill schmeißt. Das Tier wird dann sehr lange bei sehr niedriger […]
Auch BBQ-Sauce oder Barbecue-Sauce ist etwas, das man nicht kaufen muß. Man kann sie relativ einfach selbst machen. Das Ergebnis schmeckt sehr gut, finde ich. Und vor allem weiß man auf diese Art ganz genau, was drin ist in der BBQ-Sauce oder Barbecue-Sauce. Das Rezept stammt übrigens von dem spanischen Meisterkoch Ferran Adria bzw. aus […]
Gefüllte Zwiebeln sind eine sehr nette Vorspeise für Gäste oder auch für einen besonderen Anlaß. Sie sind leicht zu machen, ergeben aber einen schönen Aha-Effekt. Auch die Brotsticks sind sehr lecker und gleichzeitig ungewöhnlich. Alles in Allem liebe ich dieses Rezept für gefüllte Zwiebeln miot Brotsticks nach einer Idee des israelischen Spitzenkochs Yotham Ottolenghi sehr. […]