Austern sind für viele Leute ein schwieriges Thema. Man hat Angst vor der (zugegeben) schleimigen Konsistenz. Man findet die Tiere eklig. Und man scheut sich davor, lebendige Wesen zu essen. Wer sich aber traut, dem steht ein ungeheures Geschmackserlebnis bevor – wenn er ein paar einfache Regeln befolgt. Regel Nummer eins: Austern müssen natürlich immer […]
Dieses Rezept für Lachssteak oder Lachsfilet Sous Vide gelingt immer und ist ganz einfach. Bei mir zuhause kommt dieses Lachssteak relativ häufig auf den Tisch. Die Zubereitung ist völlig streßfrei, allerdings muß man ein paar Stunden vor dem eigentlichen Essen damit beginnen. Aber schiefgehen kann eigentlich überhaupt nichts, wenn man sich ans Rezept hält. Im […]
Das Weingut Bickel-Stumpf in Frickenhausen kenne (und schätze) ich schon sehr lange. Das Haus besteht seit den 70er Jahren. Mittlerweile haben die Kinder der Gründer, Matthias Bickel-Stumpf und Melanie Stumpf-Kröger, die Führung übernommen. Für mich ist Bickel-Stumpf seitdem (die Zeit vorher kann ich nicht beurteilen) eines der interessantesten und innovativsten fränkischen Weingüter. Ich sollte an […]
Senfgurken oder Essiggurken selbst einlegen – ich war überrascht, wie einfach das ist. Dabei hatte ich immer eine Heidenangst davor. Vor allem hatte ich die Befürchtung, dass die selbst eingelegten Gurken eventuell sehr schnell verderben, ohne dass man das merkt. Dann könnte man sich unbemerkt vergiften, und das möchte ich natürlich nicht. Aber in Wahrheit […]
Es gibt Rezepte wie dieses für Artischocken aus dem Ofen, die könnten einfacher nicht sein. Und auch nicht leckerer. Und nicht veganer. Oder vegetarischer. Man schämt sich fast, sowas als “Rezept” zu bezeichnen, so einfach ist es. Aber dennoch: Diese Artischocken aus dem Ofen sind ein Traum. Wie bei den meisten “einfachen” Rezepten müssen allerdings […]
Immer wieder samstags mittags ist es so weit. Dann sieht man Menschen in einem unscheinbaren Hauseingang im Nürnberger Stadtteil St. Sebald verschwinden. Drinnen geht es dann die Treppe nach oben in den ersten Stock, wo eine schmucklose, verschlossene Tür den Weg zunächst versperrt. Wer ab 12 Uhr mittags hier läutet, wird sofort eingelassen. Und befindet […]
Das so genannte “Entrecote” oder zu deutsch “Zwischenrippenstück” ist ein auf den ersten Blick scheinbar “minderwertiges” Stück Rindfleisch. Es ist von reichlich Bindegewebe und Sehnen durchzogen. Deswegen wird es beim üblichen Kurzbraten oft zäh. Wenn man das Entrecote aber unter Niedrigtemperatur mit der “Sous Vide”-Methode gart – dann wird der Nachteil zum Vorteil. Denn dann […]
Es gibt Rezepte, die kann man einfach nicht mehr verbessern: Dieser Kartoffelsalat gehört dazu. Ein ähnliches Rezept gibt es wohl in jedem Haushalt, in den ab und zu für die Familie gekocht wird. Natürlich kann man es auf vielfältige Art und Weise variieren. So gibt es natürlich den alten Streit zwischen der Mayonnaise- und der Nicht-Mayonnaise-Fraktion. […]
Ochsenschwanz bei Niedrigtemperatur gegart (oder, anders ausgedrückt, “Sous Vide”) ist für mich die Lösung eines uralten Küchenproblems: Wie, bitteschön, kriegt man einen Ochsenschwanz zart und weich? Mit konvemtionellen Methoden geht das nämlich eigentlich nicht: Entweder, der Fleisch-Anteil am Ochsenschwanz ist zart, dann sind Bindegewebe und Sehnen noch hart wie Beton. Oder man gart das Ganze […]
Das Restaurant Fischerei Kosbach bei Erlangen ist seit vielen Jahren in der Region eine Institution in Sachen Fisch. Die Betreiber-Familie des Restaurants Fischerei Kosbach hat etliche eigene Teiche an zwei verschiedenen Standorten, nämlich direkt in Kosbach und in der Nähe von Bamberg. Das wirkt sich natürlich auch auf die Speisekarte im Restaurant Fischerei Kosbach aus. Neben traditionellen […]