Spargel klassisch ist eines jener Gerichte, an denen man sich nie sattißt: Es schmeckt einfach zu gut. Man braucht auch gar keine Angst davor zu haben, Spargel klassisch zuzubereiten. Aber ein paar einfache Tipps sollte man beherzigen. Eh klar: Spargel sorgfältig (!!!) schälen. Das ist wirklich sehr wichtig. Denn etwa vergessene Teile von der Spargelschale […]
Autor: Thomas Gerlach
Mediterraner Kartoffelbrei
Es beginnt ganz normal: Einfach mehlige Kartoffeln weichkochen und stampfen. Aber dann kommts: In diesen Stampf kommt VIEL Olivenöl (ruhig mutig sein!) und dazu: gehackte Oliven, Kapern, gegrillte Paprika und eine kleine handvoll gehacktes Basilikum. Das kann man einfach so essen, ein Stück gebratener Fisch schmeckt aber auch sehr fein dazu.
Gebratener Radicchio mit Birnen und Pinienkernen
Das hier ist auch ein sehr einfaches Rezept. Man nimmt eine geeignete Anzahl Radicchio, am besten die länglichen vom Italiener, und viertelt die Teile der Länge nach. Diese Radicchio-Viertel werden in die Pfanne mit heißem Olivenöl gelegt und innerhalb weniger Minuten schön braun gebraten. Gegen Ende der Garzeit kommen Birnenstücke, etwa eine halbe grob gehackte […]
Eingelegte Grillzwiebeln
Hier hatte ich vom Grillen etwas gegarte Zwiebeln übrig. Die habe ich einfach in ein Gefäß getan, leicht gesalzen und gepfeffert, etwas Balsamico-Essig und sehr viel Olivenöl dazugeschüttet und das ganze abgedeckt in den Kühlschrank gestellt. Ist habe ich immer leckere eingelegte Zwiebeln zum Wurstbrot oder als Antipasto. Kleiner Tipp am Rande: Frühlingszwiebeln sind als […]
Auster
Austern müssen absolut frisch sein. Dann gehören sie für mich zum leckersten, was es auf Erden zu essen gibt. Dazu brauche ich nichts außer zwei Spritzer Zitronensaft. Ein Traum. Ich kaufe meine Austern und überhaupt alles Fischzeug übrigens hier (keine Werbung, echte Empfehlung!!!): http://www.fischundmeer.de/
Gemüsereis
Einfacher geht es nicht: bei diesem Gericht wird einfach klein geschnittenes Gemüse, in unserem Fall Möhren und Zucchini, gemeinsam mit dem Reis im Reiskocher gegart. Am Ende abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie würzen, vielleicht noch ein kleines Stückchen Butter hinein, fertig. Tipp am Rande: Ich nehme für alle meine Reisgerichte immer Basmati-Reis. Den gibts […]
Lamm-Navarin
Ein Rezept von Paul Bocuse, das ich etwas verändert habe. Lammfleisch wird langsam in Brühe geschmort, mit in den Topf kommen nach einer Weile kleingeschnittene Rüben, Tomate, Zwiebel, Möhre und Erbsen und in unserem Fall eine halbe rote Paprika, weil die noch übrig war. Man ist mit den Zutaten also relativ flexibel. Meine Variante geht […]
Rhabarber-Sorbet
In Weißwein gekochter Rhabarber, Puderzucker, Eismaschine. Auch dieses Rezept ist aus dem Wolfsburger Aqua, wird dort allerdings mit mehr Zutaten zubereitet, die man meiner Meinung nach nicht braucht.
Wilder Spargel mit Ei
Bei meinem Biobauern des Vertrauens gab es heute ausnahmsweise wilden Spargel aus Frankreich. Da musste ich natürlich zugreifen. Die sehr dünnen Stängel habe ich einfach in heißer Butter mit einem kleinen bißchen Knoblauch (der frische ist der Beste!) goldgelb gebraten und mir dazu ein ganz einfaches Spiegelei gemacht. Am liebsten mag ich das Ei, wenn […]
Tempura von Gemüse und Zucchiniblüten
Ein sehr einfaches Gericht aus der japanischen Küche, das trotzdem sehr lecker schmeckt. Im Prinzip macht man einen sehr flüssigen Teig aus Mehl, ein bisschen Stärke und relativ viel Wasser. Wann der richtig ist, muss man im Gefühl haben. Wie gesagt, er soll relativ flüssig sein. Wichtig ist, den Teig nicht wie sonst eine halbe […]