Er ist wohl immer noch Fürths geheimster Geheimtipp: Tommy Schäfer, der einst bei Heinz Winkler in Aschau gelernt hat und sein extrem verstecktes Restaurant in Fürth-Ronhof nur einmal die Woche öffnet (nämlich freitags ab 18:00). Man bekommt dort Sterneküche ohne Stern – weil die etablierten Restaurantführer finden, Schäfer habe zu selten geöffnet. Das finde ich […]
Essen
Ein Abend im Restaurant “Facil” in Berlin
Das Restaurant Facil im Hotel Mandala am Potsdamer Platz in Berlin hat zwei Michelin-Sterne. Da kommt man als Gast schon mit gehörigen Erwartungen an. Das Ambiente erfüllt sie zunächst: Ein wirklich schöner Eingangsbereich, ein langer Gang, der zum Empfangstresen und letztlich in den sehr sehr schönen Speisesaal führt. Der ist rundum verglast und wirkt insgesamt […]
Ein Abend bei “Koch und Kellner”
Da die Gattin und ich aktuell einen Anlaß zum Feiern hatten, begaben wir uns mitten unter der Woche ins “Koch und Kellner” nach Gostenhof. Im Guide Michelin hat der Laden ein Besteck, sollte also im Niveau deutlich über dem Durchschnitt, gleichzeitig aber noch lange nicht auf Sterneniveau sein. Der erste Eindruck: Sehr Neunziger. Helles Holz […]
Bratwurst-Bolognese
Die Begründung für dieses Rezept ist mir ein bisschen peinlich: Mir war nach Bolognese, und beim Bio-Laden des Vertrauens gab es fränkische Bratwürste (das sind die großen, also nicht die winzigen Nürnberger Würste) im Sonderangebot. Das Ergebnis des Experiments war allerdings durchaus nett. Nan nehme also für 4-6 Portionen: 5 fränkische Bratwürste, enthäutet und das […]
Video: Chefkoch Michael Fell im Video
Mein Kollege Matthias J. Lange von redaktion42.de und ich interviewen Chefkoch Michael Fell, der mit seiner “Dichterstubn” im Hotel Egerner Höfe in Rottach-Egern einen Michelin-Stern hat.
Video: Egerner Höfe
Mein Kollege Matthias J. Lange von redaktion42.de und ich sprechen über unser Abendessen im Hotel Egerner Höfe bei Chefkoch Michael Fell.
Ein Abendessen in den Egerner Höfen
Es war ein wirklich toller Abend: Chefkoch Michael Fell liefert in den “Egerner Höfen” eine sehr schöne Balance zwischen regionalen Produkten, nachhaltiger Küche und großer Feinschmeckerei. Wir probierten das “Regional”-Menü in den dezent rustikalen “Dichterstubn” des Hotels – es hätte auch noch ein “Degustations”-Menü gegeben. Für mich die Highlights waren die Kleinigkeiten: Die wunderbar […]
Wonka: Ein schönes Abendessen in Nürnberg
Das “Wonka” liegt nahe der Altstadt relativ zentral im Szene-Viertel Johannis. Man geht an der Bar vorbei direkt in den schön hellen und klaren Gastraum völlig ohne Schickimicki. Da wir an einem ganz normalen Werktag da waren, hatten wir die freie Auswahl unter den Tischen; außer uns war nur noch ein weiters Gäste-Pärchen da – […]
Sauerampfer-Salat mit Bruscetta und pochiertem Ei
Ein Rezept von dem von mir sehr verehrten Vincent Klink. Es handelt sich um eine etwas aufwändige, aber trotz der auf den ersten Blick überraschenden Kombination absolut runde Vorspeise. Zutaten für 4 Personen: 1 Kopf Kopfsalat 1 Handvoll Sauerampfer-Blätter 1-2 EL gehackter Schnittlauch 1 Eßlöffel Apfelessig, 2 EL Olivenöl 4 EXTREM FRISCHE BIO-Eier 3-4 EL […]
Schweinebauch mit Mangold
Dieses Rezept zeigt, dass man auch mit “billigeren” Fleischstücken viel anfangen kann – wenn diese von bester Qualität sind und man sich bei der Zubereitung Mühe gibt. Als Hauptzutat kommt hier nur richtig gutes Bio-Schwein in frage. Bei industriell hergestelltem Schweinefleisch ist so viel Wasser im Gewebe enthalten, dass nach dem hier beschriebenen langsamen Garvorgang […]