Pilze mit Sahnesauce sind ein Standard in meiner Küche. Wer wie ich fast jeden Tag kocht, der braucht ein paar solcher Standards. Man kann schließlich nicht jeden Tag das Rad (oder das Kochen) neu erfinden. Deshalb gibt´s bei mir immer wieder Pilze mit Sahnesauce. Über´s Jahr verwende ich für das Rezept meistens Champignong oder Egerlinge, […]
Kochen
Saibling in Sahne: Ein ganz einfaches Fischgericht
Dieses Gericht geht zurück auf ein Rezept von Wolfram Siebeck, das ich vor über 20 Jahren in seiner “Feinschmecker-Kochschule” gefunden habe. Siebeck verwendet dafür einen ganzen Lachs – dann ist es ein wahres Festessen für ca. sechs hungrige Esser. Ich finde aber, mit einem Saibling (oder einer Lachsforelle) läßt es sich für 2 oder 4 […]
Hühnchen-Wrap: Schnell, einfach und lecker
Ich muß zugeben: Teilweise verstehe ich nicht, warum derzeit in so vielen Kochbüchern Rezepte für Wraps (gerne auch Hühnchen-Wraps) drin sind. Denn letztlich haben wir hier das Prinzip eines belegten Brötchens (oder Sandwiches, oder Döner, oder Gyros Pita, oder Baguette, oder…) vorliegen. Hühnchen-Wrap zum Dinner Aber andererseits kann ein Hühnchen-Wrap ein schnelles, leckeres Abendessen sein. […]
Seehecht mit Sauce Vierge und Kartoffeln
Seehecht ist ein bei weitem unterschätzter Fisch. Das hat den Vorteil, dass er sehr billig zu haben ist – und außerdem hat er ein sehr zartes, grätenarmes Fleisch, das auch Kindern (jedenfalls meinem) sehr gut schmeckt. Allerdings bekommt man Seehecht nicht unbedingt überall, ein gut sortierter Fischhändler ist von Vorteil; aber auch in größeren Supermärkten […]
Champignons a la Grecque (mit Knoblauch und Paprika)
Champignons a la Grecque (also: Champignons auf griechische Art) sind ein kleines, sehr einfach zu machendes Gericht, das ich vor mehr als 25 Jahren mal in Südfrankreich in absolut beeindruckender Qualität gegessen habe. Das war, wie ich mich zu erinnern versuche, irgendwo in der Schlucht des Tarn, oder in Albi, oder irgendwo da in der […]
Feigen mit Pinienkernen, Balsamico und Schafskäse
Das hier ist wieder mal eines jener Rezepte, bei denen es vor allem auf die Qualität der wenigen Zutaten ankommt. Ist die in Ordnung, dann braucht es weder handwerkliches Geschick noch große Kochkunst, dann ist das Ergebnis einfach wunderbar. Feigen müssen frisch sein Also: Die Pinienkerne müssen frisch sein, denn Pinienkerne werden schnell ranzig (lieber […]
Pasta mit Tomaten, Auberginen und Pinienkernen
Hier handelt es sich um eine Variation des italienischen Klassikers “Pasta a la Puttanesca”, in der freilich keine Pinienkerne vorkommen – mir gefällt diese Variante besser, weil sie einfacher ist, und einen klareren Geschmack hat. Wir nehmen für 2 Personen: 1 mittelgroße Aubergine, längs halbiert und in ca. 2 cm große Würfel geschnitten 2 Knoblauchzehen, […]
Seeteufel-Bäckchen mit Auberginen-Tagliatelle
Der Trick bei diesem Gericht ist zweierlei: Einmal die “Nudeln”, die aus dünnen Streifen von der Aubergine bestehen, und zweitens die Tomaten-Vinaigrette, die aber NUR DANN funktioniert, wenn man WIRKLICH PERFEKTE Tomaten zur Verfügung hat. Ansonsten sollte man sich das Rezept lieber für bessere Zeiten aufheben. Zutaten für 4 Personen: 2 Auberginen 1 Knoblauchzehe, halbiert […]
Tintenfisch-Tarte (Tielle de Sete)
Auf den ersten Blick mag die Idee etwas seltsam anmuten, geschmorte Tintenfisch-Ringe in einer Art gedecktem Apfelkuchen zu verstecken – aber das Rezept ist nicht nur klassische französische Küche, sondern auch sehr lecker. Die Zubereitung ist eigentlich nicht schwierig, nur das ausrollen des Teigs ist ein bißchen Bastelarbeit. Wer da Schwierigkeiten hat, macht einfach die […]
Zwiebel-Marmelade
Das hier ist eine sehr schöne klassische französische Beilage, etwa zu Steaks oder anderem kurzgebratenem. Auch in der Grillsaison ist es mal eine nette Abwechslung zu Senf und Ketchup. Zwiebelmarmelade ist babyleicht herzustellen und außerdem echt billig, wenn Zwiebeln gerade Saision haben. Man nehme (das Rezept ist beliebit skalierbar): 1 kg weiße oder rote Zwiebeln […]