Es muß ja nicht immer Kalbfleisch sein. “Vitello Tonnato” ist das sehr bekannte Vorbild für dieses Rezept. Aber erstens kenne ich viele Leute, die ein Problem mit Kalbfleisch haben (“Ich esse keine Babies!!!” – Klammer auf: Viele wissen immer noch nicht, dass Hähnchen aus Massentierhaltung auch eigentlich Babies sind. Und außerdem ist gutes Kalbfleisch sehr […]
Kochen
Gemüsekuchen – ein leckeres Gericht für den Sommer
Gemüsekuchen kennt man hierzulande allenfalls in seiner Inkarnation als Zwiebelkuchen oder – eine andere beliebte Variante – Quiche Lorraine. Das Prinzip “Gemüse in Teig” ist in vielen Ländern ein Klassiker in der Küche, man denke nur an die italienische Pizza, die ja in ihrer einfachsten Form als “Pizza Margerita” im Grunde auch nichts anderes ist […]
Pizza – mal grundsätzlich
Ein gebackener Teigfladen mit Belag. Dieses kulinarische Konzept ist so einfach (und gleichzeitig oft so lecker), dass man es fast auf der ganzen Welt finden kann: Gyros Pita in Griechenland. Lahmacun in der Türkei. Tacos in Mexiko. Chapattis in Indien. Cornish Pasty in England. Flammkuechen im Elsaß. Langos in Ungarn. Oder halt: Pizza in Italien. […]
Pfifferlinge mit Thymian-Zwiebeln
Neuerdings gibt es auf manchen Märkten schon fertig geputzte Pfifferlinge zu kaufen. Das kostet viel Geld, aber mit dieser Zutat ist das hier ein wirklich schnelles Gericht. Denn die meiste Arbeit macht das filigrane Putzen der Pilze. Ich habe mir das Geld aber trotzdem gespart und mir lieber die Arbeit gemacht, denn Küchenarbeit hat schließlich […]
Veganer Brotaufstrich mit Auberginen
Eine wunderbare Sache für den Sommer, entweder für sich alleine als Antipasto oder als leichter, veganer Brotaufstrich. Das Rezept lässt sich für grössere Mengen beliebig vervielfältigen. Zutaten: 1 Aubergine, gewürfelt 1 Tomate, gewürfelt 3 Knoblauchzehen, gehackt ca. 1TL Tomatenmark evtl. etwas Wasser Salz, Pfeffer, Olivenöl optional: etwas frische Chili nach Grschmack, etwas gehackte Petersilie Zubereitung: […]
Die Minestrone-Philosophie
Also, Minestrone. Das ist für mich schon seit vielen Jahren weniger ein konkretes Rezept als vielmehr fast schon eine Philosophie – und nicht zuletzt eine supertolle Resteverwertung. Man kann die Suppe auch problemlos vegetarisch oder vegan zubereiten, man muß dann nur die Fleisch- durch Gemüsebrühe ersetzen und den Parmesan weglassen. Anders ausgedrückt: Diese wunderbare italienische […]
Calamari und Couscous
Zutaten für zwei Personen: Eine große Kaffeetasse Couscous, circa eine eingelegte rote Paprika und eine eingelegte Zucchini, Salz, Pfeffer, eine Handvoll grob gehacktes Basilikum. Zwei Calamari-Tuben (TK), quer in Streifen geschnitten, 2 Knoblauchzehen, in grobe Streifen geschnitten, Circa ein viertel Fenchelknolle, fein gehobelt Etwas Ruccola, Spinat oder türkische Kresse. Zitronensaft Calamari sind in der Küche […]
Sauce Hollandaise
Sauce Hollandaise ist auch so eine Sache, vor der viele Hobbyköche Angst haben – nicht ganz zu unrecht. Andererseits gibt es zu etlichen Gerichten – darunter zuallererst alles, was mit Spargel zu tun hat – kaum etwas, das besser schmeckt (und mehr Kalorien hat…). Mir persönlich hat es sehr geholfen, zu verstehen, was eigentlich passiert, […]
Chinesische Nudeln mit Räuchertofu
Ein leichtes, schnell gemachtes, veganes Familienessen. Wir brauchen für 3 Portionen: ca. 180 gr. chinesische Mie-Nudeln (sonst einfach Tagliatelle, aber die chinesischen Nudeln funktionieren besser…) 1 Karotte, in dünne Julienne-Streifen geschnitten (ich habe dafür einen Hobel…) ca. 200 gr. Erbsen (TK) 200 gr. Räuchertofu, in kleine Stücke geschnitten 600 ml Karottensaft (bzw. 500 ml plus […]
Hüttenkäse mit Gurke und Tomaten
Noch so ein Mittagspausensnack. Geht ganz einfach, ist lecker und vegetarisch. Für 2 reichliche Portionen: 2 Packungen Hüttenkäse bzw. körniger Frischkäse (je 200 gr) 2-3 Frühlingszwiebeln, gehackt 2-3 EL gehackte Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie, Thymian) 1/2 – 2/3 Salatgurke, entkernt, teilweise geschält, in Stücke geschnitten 3-4 Tomaten, entkernt, in kleine Stücke geschnitten Salz, Pfeffer, etwas […]