Dieses Rezept habe ich in einer Koch Zeitschrift unter der Überschrift “schnelle Küche” gefunden. Ganz so schnell geht es nicht, es ist aber relativ einfach und schmeckt gut. Wir brauchen für vier Personen: 280 g Spaghettini, 500 g grüne Paprika (in Streifen) zwei Lorbeerblätter, 100 ml Milch, sechs große Eier, 3 EL geriebenen Parmesan, Salz. […]
Kochen
Gelber Trinksalat
Eine sehr einfache, aber trotzdem leckere Vorspeise mit Pfiff. Alles entscheidend sind gute Zutaten und ein Mixer mit genügend hoher Drehzahl. Denn sonst hat man Tomatenschrapnelle im Gericht, und das möchte man nicht. Für 8 Personen als kleine Vorspeise oder für 4 in etwas höherer Dosis. Zutaten: 850 gr. sehr reife gelbe Tomaten, in Stücke […]
Brokkoli mit Lorbeer-Kartoffeln und Semmelbröseln
Dieses Rezept ist ein schönes sommerliches, vegetarisches Abendessen für zwei Personen. Die Zutaten: Für die Lorbeerkartoffeln 6-8 mittelgroße, vorwiegend festkochende Kartoffeln. Die Qualität der Kartoffeln ist für das Ergebnis entscheidend, deswegen nehme ich hier nur Bio-Ware von Demeter. Dann braucht man noch pro Kartoffel ein bis zwei frische Lorbeerblätter oder alternativ einen frischen Zweig Rosmarin. […]
Gebratene Artischocken
Dieses Rezept funktioniert nur mit den kleinen, den einjährigen Artischocken. Es gibt ja zwei Sorten. Die oben beschriebenen Einjährigen, und die Zweijährigen, die durchaus die Größe einer Grapefruit erreichen können. Letztere sind ungeeignet, denn die werden in der kurzen Garzeit nicht durch. Wir brauchen also für zwei Personen als kleine Vorspeise: vier kleine Artischocken, eine […]
Saibling mit Zucchini-Pfifferling-Reis
Das hier ist ein leichtes, sommerliches Gericht für zwei Personen, zu dem ein Glas Weißwein ganz hervorragend schmeckt. Die Zutaten für zwei Personen: 1 Saibling oder 2 Filets, 1 kleine handvoll Pfifferlinge (gewürfelt), 1 kleine Zucchini (gewürfelt), 1 Knoblauchzehe, gehackt, frische Kräuter (Rosmarin, Salbei, Schnittlauch, Petersilie), 2 Kaffeetassen Basmatireis, 1 Glas Weißwein, Mehl, Butter, Olivenöl, […]
Kichererbsen mit Spinat und Tomaten
Das hier ist ein so genanntes Familienessen aus dem Bulli von Ferran Adria. D.h., solche Sachen hat das Küchenteam des besten Restaurants der Welt selbst in der Mittagspause zu sich genommen. Die Zutaten für 2 Portionen: ein Glas Kichererbsen, circa 250 g, zwei Knoblauchzehen, gehackt, 200 ml Brühe, vier Esslöffel Tomaten Passata, circa 80 g […]
Steinpilze mit gebratener Polenta
Dieses Rezept hat zwei Besonderheiten: erstens, man kann für die Polenta ruhig Fertigware aus dem Supermarkt nehmen, da geht es nämlich schneller. Zweitens ist es eine der ganz wenigen sinnvollen Einsatzmöglichkeiten für krause Petersilie. Die Zutaten für 2 Personen: 400 g frische Steinpilze, 200 ml Sahne, ca. 200 ml Brühe, circa 50-100 g Butter, ein […]
Ketchup
Zutaten: einen Esslöffel Olivenöl, 125 g Tomatenmark, 250 ml trüber Apfelsaft, 50 ml Kalbsfond, Salz, Rohrzucker, Curry Essig, einen Teelöffel Piment d’Espelette. Das Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen, das Tomatenmark dazugeben und kurz durch schwitzen, dann mit dem Apfelsaft und dem Kalbsfond aufgießen, würzen und abschmecken. Ein erstaunlich leichtes, erstaunlich leckeres Rezept. Wer übrigens übrigens […]
Caprese mal anders
Dieses Gericht hat mein Kochbruder Thomas B. gemacht. Ich möchte Euch das Rezept nicht vorenthalten, weil es eine wirklich nette Idee ist. Insalata Caprese, also eine Mischung aus dachziegelartig angeordneten Mozzarella- und Tomatenscheiben, gibt es ja längst in jeder besseren Dorfkneipe. Allerdings schmeckt es selten so gut, wie es könnte. Der Grund sind meistens suboptimale […]
Oktopus-Salat reloaded
Gestern abend habe ich im Kochclub eine etwas “aufgebretzelte” Version des neulich hier vorgestellten Oktopus-Salats gemacht. Dafür hatte ich schöne kleine TK-Oktopusse (insgesamt gut 500 gr.) von Di Dio in Nürnberg, die ich wie in meinem früheren Posting beschrieben vorgekocht habe. Außerdem sind im Salat: 1 Paprika, rot, mit dem Sparschäler geschält und entkernt, in […]