Das hier ist ein sehr leckerer Salat, zum Beispiel als Mitbringsel für die Mittagspause. Wir brauchen für zwei Portionen: 200 g Quinoa, nach Packungsanweisung in Fleisch- oder Gemüsebrühe gekocht. Eine Karotte, grob geraspelt, drei kleine oder zwei normale Frühlingszwiebeln, gehackt, ein kleiner Becher Biojoghurt, eine halbe Portion hausgemachte Mayonnaise, eine Handvoll Champignons oder Egerlinge, in […]
Kochen
Hausgemachte Mayonnaise
Mayonnaise ist in der Küche so eine Art eierlegende Wollmilchsau: Man kann unheimlich viel damit machen. Man kann sie mit Joghurt mischen und hat eine leckere Salatsauce. Oder Ketchup, Zitronensaft (oder Weinbrand), etwas Worchestersauce und Pfeffer dazugeben – und voila: Cocktail-Sauce. Oder, ein anderer Klassiker, gehackte Essiggurke, etwas Kapern, gehackte Petersilie und Schnittlauch sowie etwas […]
Salat von Suppenfleisch
Die Herstellung von Fleischbrühe hatten wir hier ja neulich schon diskutiert. Nun ist natürlich die Frage: Wenn ich Fleischbrühe gemacht habe – was tun mit dem Suppenfleisch? Das hat ja (bei mir zumindest) auch ziemlich gute Qualität, und in jedem Falle möchte man kein Essen wegschmeißen, wenn es sich irgendwie vermeiden läßt. Im einfachsten Falle […]
Fleischbrühe selber machen – so gehts!
Fleischbrühe selber machen ist ganz einfach, und das Ergebnis schmeckt einfach viel besser als alles, was man im Supermarkt kaufen kann. Wie es geht, erklärt das Video. Die Zutaten: ca. 750 Gramm Suppenfleisch vom Rind (in meinem Falle vom roten Höhenvieh) 1 Bund Suppengemüse 2 Zwiebeln mit Schale, halbiert Kräuter, z. B. Petersilie, Schnittlauch, Thymian, […]
Entenbrust und Kartoffelgratin
Ein klassisches Feiertags-Essen, bei mir aus Anlaß des Muttertages. Es läßt sich eigentlich recht einfach machen. Der Arbeitsaufwand steckt eigentlich in der Vorbereitung, insbesondere in der Sauce. Zutaten: 500 gr. Kartoffeln, vorw. festkochend, dünn gerieben 400 ml Sahne, 1 Knoblauchzehe, gehackt; Butter; Muskat 200 ml Fond (s.u.) 1 Entenbrust Salz, Pfeffer, einige Zweige Rosmarin und […]
Farfalle a la Genovese
Weiße Bohnen mit Speck
Hier haben wir ein Essen, das gar nicht erst versucht, irgendetwas anderes zu sein als ein rustikaler Bauernschmaus. Aber das ist schon in Ordnung, schließlich sind weiße Bohnen, Speck und Tomaten eine jener kulinarischen Kombinationen, die man auch beim allerbesten Willen nicht mehr verbessern kann: Sie sind bereits genial. Und weil das so ist, sind […]
Spargelsud
Eine der beliebtesten Standardfragen in Interviews mit Sterneköchen lautet: Was sich die Damen und Herren denn als Henkersmahlzeit wünschen würden. Dabei kommen dann so Dinge heraus wie Pommes rot-weiß oder Currywurst im Brötchen. Bei mir wäre einer der heißesten Kandidaten dieser: Spargelsud mit Ei und Schnittlauch. In einigen fränkischen Restaurants gibt es das immer noch […]
Linsensuppe
Gerade erst neulich habe ich wieder eine Studie gelesen, der zu entnehmen war, wie gesund Hülsenfrüchte sind. Aber davon mal ganz abgesehen: Linsensuppe macht glücklich. Und sie ist ein Gericht, dass man ganz leicht auf Vorrat machen und dann einfrieren kann. So hat man immer etwas leckeres zu essen, wenn irgendjemand in der Familie gerade […]
Preßsack-Parfait
Auf den ersten Blick klingt dieses Rezept äußerst seltsam – und auf den zweiten auch. Das Ergebnis ist jedoch ausgesprochen interessant. Allerdings muß man beim Kochen etwas Zeit einplanen, da die Herstellung der zahlreichen Schichten durchaus ein Weilchen dauert. Aber: Das Resultat lohnt die Mühe! Zutaten für 12 Personen als Vorspeise: 400 gr. roter Preßsack […]