Mich würde mal interessieren, was ein wirklich unvoreingenommener “Ausländer” für das deutsche Nationalgericht hält. Kaum wundern würde es mich, wenn der eine oder andere, der vielleicht zum Arbeiten nach Deutschland kommt, und von den Kollegen öfter zum Grillen eingeladen wird, spontan sagen würde: “Nudelsalat”. Und was gibt es da für lebensgefährliche Konstruktionen: Entweder völlig labberige […]
Kochen
“Langsames” Schmorfleisch mit Safran-Kartoffeln
Schmorfleisch hat eine ganz wesentliche Eigenschaft: Es macht glücklich. Beim Schmoren kann so gut wie nichts schiefgehen, außerdem hat man praktisch keine Arbeit. Und es schmeckt immer lecker. Zum Schmoren geeignet sind alle nicht allzu mageren Stücke von Schwein, Rind, Lamm oder Wild. Also: Eine Lammschulter, ein Schweinehals, Gulasch, eine Rinderbacke, eine Kalbsbrust, und so […]
Mittagspausen-Salat
Mittags habe ich manchmal ein Problem: In der Gegend, in der ich arbeite, gibt es einfach nichts gescheites zu Essen. Klar: Es gibt genügend Döner-Buden, Bratwurststände und Pizzerien. Aber wenn ich einfach nur Lust habe auf einen guten (!) Salat, der vielleicht sogar aus Bio (!) -Zutaten besteht – keine Chance. Also mache ich mir […]
Gegrillter Pfirsich
Dieses Rezept besteht aus drei Komponenten: Streusel, Himbeermus und gegrilltem Pfirsich. Die Zutaten für 4 Personen: 2 Pfirsiche, 125 Gr. Himbeeren (frische!), 1-2 TL Zucker. Für die Streusel: 75 gr. Pistazien- oder Pinienkerne (ohne Haut) 75 gr. Zucker 75-100 gr. Mehl 75 gr. Butter Salz Als erstes machen wir die Streusel. Dafür die Pistazien- oder […]
Sauce Ragu
Ich gebe es zu: früher dachte ich Sauce Ragú – oder wie sie bei uns in Deutschland gerne heißt, nämlich Sauce Bolognese – sei ein ganz normales Gericht. Aber das ist falsch, wie ich jetzt in dem wunderbaren Kochbuch “Odd Bits” gelesen habe: Sauce Ragu ist ein Resteessen. Und es funktioniert so: man nehme einen […]
Curry-Omelette mit Koriander-Erbsen
Das hier ist ein noch etwas unfertiges “Work in Progress”. Ich denke, man wird die Erbsen pürieren müssen, vielleicht mit etwas Sahne oder so. Mal sehen. Das, was man auf dem Bild sieht, geht jedenfalls so (es handelt sich um 1 Portion): 2 Eier (XL) 1 gestr. TL scharfes Currypulver 1/2 Knoblauchzehe 1/2 TL Salz. […]
Brennessel-Spinat mit Pinienkernen
Eine wunderbare schnelle Sache für jeden Tag. Das Rezept geht mit Brennesseln, normalem Spinat oder auch Mangold. Vom letzteren muß man aber die grünen Blätter getrennt von den weißen Strünken verarbeiten, denn die Strünke haben eine wesentlich längere Garzeit und müssen zuerst in den Topf, während man die Blätter wie bei Spinat und Brennesseln erst […]
Auberginencreme
Das hier ist eine echt leckere Sache und außerdem billig, wenn Auberginen Saison haben, also jetzt. Ich streiche mir die Creme einfach aufs Butterbrot oder verwende sie als Teil eines Vorspeisentellers. Die Grilltomate kann man weglassen. Und wer keinen Koriander hat, nimmt einfach Petersilie. 1 Aubergine 1 Zehe Knoblauch etwas Chili 1/2 Becher Creme fraiche […]
Rumpsteak dry-aged vom Grill
[youtube=http://youtu.be/CxhE2xFr7os]http://youtu.be/CxhE2xFr7os
Bachsaibling vom Grill
[youtube=http://youtu.be/jDu-qO9DDD0] Zutaten: 1 Saibling (für eine sehr hungrigen oder zwei normal hungrige Menschen; ersatzweise: Forelle) Frische Kräuter, z. B. Petersilie, Salbei, Thymian, Oregano 1/2 Bio-Zitrone 1 Stück Butter (ca. 1 EL) Der Grill ist auf ca. 200 Grad vorgeheizt. Werkzeug: Bratenthermometer, Fischzange.