Eigentlich muss man Senf wirklich nicht kaufen. Die paar wenigen Zutaten sind schnell zusammengerührt, das Ergebnis schmeckt viel besser als die Ware aus dem Supermarkt und das Rezept bietet unzählige Variationsmöglichkeiten. Im einfachsten Fall brauchen wir folgendes: drei Esslöffel gelbes Senfpulver (Coleman’s), drei Esslöffel braune Senfkörner, im Mörser geschrotet, ein halber Teelöffel Salz, ein Esslöffel […]
Kochen
Pimp my Zwiebelsuppe
dieses Rezept ist ein wunderbares Beispiel dafür, wie man mit ein paar kleinen Veränderungen aus einem Rezept der französischen Hausmannskost etwas wirklich leckeres zaubern kann. wir werden erst mal das Grundkonzept kochen, und dann überlegen, was man daraus machen kann. Zutaten für vier Personen: 300 g Zwiebeln, eine halbe Knoblauchzehe, anderthalb Esslöffel Mehl, 750 ml […]
Bayerische Creme
Ein sehr klassischer und sehr leckerer Nachtisch. Für vier Personen brauchen wir: drei Eigelb, 70 g Zucker, drei Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht, 250 ml Sahne, eine Vanillestange ein Esslöffel Kirschwasser. die Eigelb mit dem Zucker und dem Markt der Vanilleschote mit einem Handrührgerät schaumig aufschlagen. Die Sahne getrennt davon steif schlagen. Die Gelatine […]
Strandschnecken richtig zubereiten: originelle Meeresfrüchte
Strandschnecken habe ich heute beim Fischhändler des Vertrauens ergattert. In unseren Breiten sind sie eine eher unübliche Zutat in der Küche; in praktisch allen Mittelmeer-Anrainerstatten (und in Asien sowieso) gehören sie aber zum ganz normalen Alltags-Speiseplan. Die Dosierung ist wie bei Muscheln: Zum richtig satt werden braucht man 1 kg pro Person. Als Snack für […]
Entenmuscheln oder Pfahlmuscheln aus Spanien richtig zubereiten
Pfahlmuscheln sind eine wahre Delikatesse aus dem Norden Spaniens. Manchmal heißen sie auch “Entenmuscheln”. Sie werden von Hand unter großer Gefahr direkt von der felsigen Küste geerntet. So erklärt sich auch der Preis von circa 80 € pro Kilo. Die gute Nachricht ist: als ordentliche Vorspeise reichen 100 g pro Person. Entenmuscheln oder Pfahlmuscheln sind […]
Spaghetti mit Käsesauce
Eines der einfachsten und gleichzeitig leckersten Rezepte aller Zeiten. Die Mengen sind nicht so genau zu nehmen, etwas mehr oder weniger von allem ist meistens auch ok. Andere Nudeln gehen auch, nur sollten es möglichst Bandnudeln sein, weil z. B. Penne oder Orecchiette viel zuviel Sauce aufnehmen würden. Zutaten für 2 Personen: 250 Gramm Spaghetti […]
Geschmorter Kalbstafelspitz
Ein wunderbar zarter traditioneller Braten – nicht ohne Aufwand, aber auch nicht schwierig zu machen und garantiert ein Gedicht. Als Beilage kann es jetzt im Herbst geschmorte Kastanien geben oder sonst glasierte Karotten, ein Sellerliepüree paßt gut, Kartoffelpüree oder Polenta aber auch – ich würde selbst vor Klößen nicht zurückschrecken. Zutaten (4 Personen): 800 […]
Pizza
Manche Sachen werde ich vermutlich nie verstehen. Zum Beispiel, warum es fertigen Pizzateig (und by the way: fertige Pizza…) im Supermarkt zu kaufen gibt. Pizza ist das schnellste, einfachste, leckerste Essen, das man im Nullkommanix kochen (oder auch vorbereiten und einfrieren) kann. Ich mache immer gleich Teig für 2 Pizzen und friere die Hälfte für […]
Ribbla (Spare Ribs)
Rippchen, oder “Spare Ribs”, wie sie neuerdings gerne heißen, kennt man eigentlich nur noch gegrillt. Ich finde, dieses wunderbar geschmackvolle und außerdem noch preiswerte Stück Fleisch zu grillen, ist eine Todsünde. Dadurch wird es meist viel zu trocken – und wenn das nicht passiert, beißt man sich an den zahlreich vorhandenen Sehnen die Zähne aus. […]
Gebeizter Lachs mit Vanille
Ein wunderbar einfaches und sehr leckeres Rezept, das man auch noch gut vorbereiten kann. Absolut idiotensicher! Zutaten ca. 1-1,2 kg Lachsfilet mit Haut 1 kg grobes Meersalz 800 gr Zucker Abgeriebene Schalen von 1 Orange und 1 Zitrone (Bio) 3 Vanillestangen Etwas neutrales Pflanzenöl Zubereitung Lachs waschen, trockentupfen und die Gräten mit einer Pinzette entfernen. […]