Sellerie-Püree ist eine tolle Sache: Es schmeckt weniger nach Sellerie, als man denkt, macht genauso viel Spaß wie Kartoffelpüree, ist aber deutlich leichter. Hier in einer klassischen Kombination mit Entrecote (bei mir immer bio) – es hat auch Vorteile, wenn Madame mal nicht zuhause ist… 🙂 Zutaten: 4 EL hausgemachter Kalbsfond 1 Scheibe Entrecote, je […]
Kochen
Austern im Speckmantel – Meeresfrüchte mal anders
Dieses wunderbare Rezept für Austern im Speckmantel habe ich in einem meiner ältesten Kochbücher gefunden; es geht darin um die französische Küche. Sicherlich ist diese kleine Vorspeise nichts für zimperliche. Wer sich aber von den Gedanken an “ach so eklige” Austern freimachen kann, der hat hier ein echtes Geschmacks- und vor allem Konsistenz-Erlebnis. Das A […]
Marinierter Mozzarella
1 Kugel Büffel-Mozzarella 150gr Creme Fraiche Saft und abgehobelte Schale von 1/2 Zitrone 1 EL Olivenöl etwas Chili, in dünnen Ringen einige Blättchen Oregano oder Majoran Den Mozzarella in Scheiben schneiden, auf einem Teller anrichten. Mit Creme Fraiche bestreichen, salzen und pfeffern. Restliche Zutaten darüber verteilen.
Japanese Greens und Patatas Bravas
Bei meinem Demeter-Gemüsebauern gibt es seit ein paar Wochen ein Gemüse, das für die Küche eine kleine Herausforderung ist: Als Salat schmeckt das gemischte Grünzeug, das unter anderem aus Pak Choi und verschiedenen Rettichsorten Besteht, für mich etwas zu scharf. Also habe ich hier mal etwas anderes probiert – das Ergebnis war ganz schön. Zutaten […]
Pasta e Fagioli
Ein wunderbares Familienessen für kalte Tage, von dem unzählige Varianten existieren (die schwäbischen “Spätzle mit Linsen” folgen ja letztlich dem selben Prinzip…). Sicherlich kann man dieses Gericht auch ohne Fleisch zubereiten – besser schmeckt´s mir aber mit. Zutaten für 4 Personen: 200 gr weiße Bohnen (ich nehme die kleinen aus dem Bioladen), über Nacht eingeweicht […]
Rote Beete
Die Tage werden kürzer, die Temperaturen sinken – und unser Speisezettel ändert sich wieder. Vorbei sind so langsam die Zeiten der Sommergemüse, und die Rübensaison beginnt. Ein ganz großer Klassiker – und eine sehr vielseitige Zutat – sind für mich rote Beete. Es gibt sie in verschiedenen Varianten, auch gelb oder weiß, und man kann […]
Saibling aus der Folie
Ab und zu landet in meiner Küche ein richtig topfrischer Saibling, der wenige Stunden zuvor noch vergnügt durchs Wasser geplantscht ist. Für ein solches Premium-Tier ist diese Zubereitung genau richtig, denn sie bringt das Beste im Fisch, seinen unvergleichlich zarten Geschmack, so richtig gut zur Geltung. Wir brauchen für 2 Personen: 1 absolut fangfrischen Saibling […]
Kräuterquark
Die Frage ist berechtigt: Wieso schreibe ich hier über Kräuterquark, wo das doch jede Zweitkläßlerin ohne Probleme anfertigen kann? Weil es einen riesigen Unterschied gibt zwischen Kräuterquark und Kräuterquark. Die erste Aufgabe für dieses Rezept lautet also: Ordentlichen Quark besorgen! Das Zeug aus dem Supermarkt taugt nämlich allenfalls zum Wadenwickel, wenn man Fieber hat. Aber […]
Hausgemachte Pasta mit Steinpilzen a la Provencale
Ein Rezept des von mir sehr verehrten Franz Keller aus seinem wunderbaren “Kein Kochbuch für Anfänger”, das ich etwas abgewandelt habe. Bei diesem Gericht kommt es auf die Steinpilze an. Alle anderen Zutaten haben nur den einzigen Sinn, denn wunderbaren Pilzgeschmack zu heben und zu verstärken. Deswegen fehlen im Rezept auch genaue Mengenangaben, denn es […]
Spinat-Parmesan-Paste
gut 50 gr junger Blattspinat, blanchiert 2 Tomaten, entkernt, gehäutet, gehackt 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 2 EL frisch geriebener Parmesan 1 EL Olivenöl Salz, Pfeffer Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, die Tomaten dazugeben und ein paar Minuten mitköcheln, dann denn gut abgetropften und grob gehackten Spinat unterrühren, erwärmen. […]