gut 50 gr junger Blattspinat, blanchiert
2 Tomaten, entkernt, gehäutet, gehackt
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 EL frisch geriebener Parmesan
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, die Tomaten dazugeben und ein paar Minuten mitköcheln, dann denn gut abgetropften und grob gehackten Spinat unterrühren, erwärmen. ganz zum Schluß den Parmesan dazugeben und SEHR kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gut als Brotaufstrich.
