1 frische rote Chilischote (entkernt, gehackt) 2 Schalotten, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1 EL Olivenöl 3 EL Tapenade aus dem Glas (kann man auch selber machen: Schwarze Oliven, Knoblauch, etwas Kapern und ein paar Anchovis im Mixer mit Olivenöl pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken) Zubereitung: Schalotten und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten, […]
Kochen
Focaccia
Eine sehr gute kleine Vorspeise, die nicht allzuviel Aufwand macht. Zutaten (reicht locker als Vorspeise für 8) 250 g Mehl 175 ml Wasser, lauwarm 1/2 Pk. Trockenhefe 1 TL Olivenöl Salz Aus den Zutaten einen Teig kneten, der die Konsistenz von Brotteig hat. Wenn das Ganze zu naß oder zu trocken wird, mit Mehl […]
Lachs in Miso
Schon sehr lange habe ich mich gefragt, wie man eine Makrele so schlonzig garen kann, wie man sie immer im Sushiladen bekommt. In Japan gibt es für diese Zubereitungsart ganz spezielle Lokale, die mich begeistert haben, als ich vor Jahren mal dort war. Dieses Rezept ist zwar noch nicht ganz the real deal (und wird […]
Kohl-Eintopf: Das Winter-Essen schlechthin
Jetzt kommt ja wieder die böse, böse kalte Jahreszeit. Da habe ich mir gedacht, was soll´s, man kann ja schon mal anfangen mit den Wintergerichten. Dieser Kohl-Eintopf ist sehr flexibel. Ob man ein bißchen mehr Karotten reintut oder etwas weniger Erbsen, ist ziemlich egal. Man könnte statt gemischtem Hackfleisch auch reines Schwein oder Rind nehmen, […]
Curry-Sauce
Für alle, die nicht nur kochen wollen, sondern manchmal auch kochen müssen, ist dieses Rezept eine tolle Erleichterung. Es handelt sich um eine Art “Basis” für Curry-Gerichte. Am besten macht man gleich die doppelte Menge, friert alles in Portionsdosen ein und taut es bei Bedarf wieder auf. Dann hat man im einfachsten Fall mit einer […]
Zitronen-Pickles
Diese Zitronen-Pickels sind eigentlich nur eine kleine Fingerübung, sozusagen eine Beilage zur Beilage. Aber man sollte nicht unterschätzen, wie gut sie schmecken – und wie wichtig so kleine Sachen wie diese Zitronen-Pickels in der indischen Küche sind.”Pickles” (zu deutsch etwa: “Eingemachtes”) sind ein absoluter Standard der indischen Küche; sie dürfen bei keiner Mahlzeit fehlen. Hierzulande […]
Gambas a la Plancha
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Kartoffel-Püree “Guerilla”
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Kaninchen mit Zwiebeln
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Salat von gemischten Tomaten
Eigentlich ist dieses Rezept nicht der Rede wert: ein paar geschnittene Tomaten, etwas Olivenöl, Salz und Majoran. Mehr ist es nicht. Aber dennoch kann man hier sehen, wie wichtig beim kochen auch kleinste Details sein können. Das beginnt bei den Tomaten: pro Person eine Hand voll absolut reifer, frischer Bio Tomaten von verschiedenen Sorten klein […]