Diese Fenchelsuppe mit Knoblauchbutter ist etwas ist zwar etwas aufwändig zuzubereiten, aber das Ergebnis lohnt die Mühe auf jeden Fall. Durch die Knoblauchbutter wird aus der Suppe ein recht originelles Gericht. Die Zutaten für vier Personen 350 g Fenchel, gehackt Zwei Zwiebeln, gehackt Eine mittelgroße Kartoffel, in Würfel geschnitten 750 ml Brühe Ein Teelöffel Fenchelsamen […]
Kochen
Risotto mit Pilzen und Hirschfilet
Ein Risotto gut hinzukriegen ist nicht so schwer, wie es häufig beschrieben wird. Man muß nur darauf achten, immer nur wenig Flüssigkeit zuzugeben, diese dann zu verkochen und erst jetzt neue Flüssigkeit dazuzugeben. Dieses Gericht hier ist zwar auch nicht schwer zu machen, es sind aber drei Komponenten frisch und auf den Punkt zuzubereiten. Ich […]
Geschmolzene Zwiebeln und Joghurt als Vorspeise
Geschmolzene Zwiebeln und Joghurt sind, auf etwas Bauernbrot serviert, eine wunderbare kleine Vorspeise oder auch ein schöner Snack zum Rotwein für einen Abend mit Freunden. Man kann sie auf Vorrat zubereiten, im Kühlschrank halten sich geschmolzene Zwiebeln lange (hier ist eine Variante für den Grill). Die Zutatengebe ich hier nur ungefähr an, das Geheimnis dieses […]
Niedrigtemperatur-Garen leichtgemacht: Hähnchen
Niedrigtemperatur-Garen (oft auch in den Varianten “Sous Vide” oder Vakuumgaren) ist für viele Hobbyköche noch immer ein bißchen sowas wie ein Buch mit sieben Siegeln. Wahlweise wird es auch gerne als Hygiene-Risiko gesehen – woran allerdings tatsächlich etwas wahres ist. Denn beim Niedrigtemperatur-Garen werden (wie der Name schon sagt) keine hohen Temperaturen erreicht. Das Gargut […]
Kartoffelchips aus Kartoffelschalen
Die meisten Leute schmeißen die Schalen, die beim Kartoffel schälen entstehen, einfach weg. Ich auch. Aber das muss eigentlich nicht sein, denn aus Kartoffelschalen kann man sehr leicht noch etwas leckeres zaubern. Die Kartoffelschalen zunächst sehr gut waschen. Dann abtrocknen und in 180° heißem Öl circa 3 Minuten frittieren oder so lange, bis sie schön […]
Wachteln
Wachteln sind für mich eine prima Gelegenheit, den “normalen” Speisezettel etwas zu erweitern. Auch bei Wachteln sollte man – genau wie bei Puten oder Hühnern – sehr genau darauf achten, wo die Tiere herkommen. Denn auch bei Wachteln gibt es Massentierhaltung – zwar vielleicht nicht ganz so schlimm wie bei Puten oder Hühnern, aber es […]
“Victoria Grill” im Romantik-Hotel “Goldene Traube” in Coburg
Man soll ja nicht so viel rotes Fleisch essen. Für mich heißt das: Wenn schon, denn schon. Ein perfekter Ort für den gepflegten Fleischgenuß ist der “Victoria Grill” im Romantik-Hotel “Goldene Traube” in Coburg. Der “Victoria Grill” ist eines von zwei Restaurants im Hause. Das andere, genannt “Esszimmer” hat einen Michelin-Stern, der “Victoria Grill” natürlich […]
Jakobsmuscheln mit Dreierlei vom Blumenkohl
Jakobsmuscheln und Blumenkohl – das ist keine Kombination, die sich auf den ersten Blick aufdrängt. Aber wie das manchmal so ist: Auch das ungewöhnliche funktioniert mitunter ganz hervorragend. Und das ist hier der Fall. Die Zutaten für Jakobsmuscheln mit Blumenkohl Für die Jakobsmuscheln 4 Jakobsmuscheln Olivenöl Meersalz einige Spritzer Limettensaft Für das Blumenkohl-Püree 1/2 Kopf […]
Spitzpaprika auf spanische Art
Diese Spitzpaprika werden im Originalrezept mit einer Hackfleisch-Brot-Ei-Mischung gefüllt (also im Prinzip Fleischküchle-Teig). Ich hatte aber gerade meinen vegetarischen Tag und habe deshalb ausprobiert, ob man die Spitzpaprika auch ohne Füllung zubereiten kann. Und siehe da: Es geht nicht nur, es schmeckt sogar sehr gut – und ist außerdem richtig billig und gesund! Ich wußte […]
Rouladen mit Kartoffelbrei und Sauce
Rouladen sind klassische Hausmannskost – wenn man sie richtig zubereitet, können Rouladen jedoch auch eine große Delikatesse sein. Das Ganze ist trotzdem nicht schwierig, man muss nur einige Punkte beachten. ganz wichtig ist zum Beispiel die Qualität des Fleisches, das man für die Rouladen verwendet. Ich nehme normalerweise Bioqualität, möglichst trocken gereift. In diesem Fall […]