Die Zutaten für Wachtelbohnen mit Schwein 500 g getrocknete Wachtelbohnen Zwei Zwiebeln, gehackt Zwei Karotten, geschält und in Würfel geschnitten, circa eine halbe Fenchelknolle, in Stücke geschnitten Zwei Lorbeerblätter Je zwei Zweige Rosmarin und Thymian Circa 1/2 bis 3/4 Liter Hühnerbrühe 1 Tomate Pfeffer Olivenöl zum Anbraten je 200 g Schweinebauch, einmal geräuchert und einmal frisch […]
Jetzt, wo die Grillsaison langsam zu Ende geht, kann man auch mal Experimente machen. Zum Beispiel frage ich mich schon seit längerer Zeit, ob man geräucherte Bratwürste nicht auch selbst machen kann. Und in der Tat: man kann! Das Ergebnis finde ich sogar besser als das aus dem Laden, denn zunächst mal kann ich mir […]
Einfacher und gleichzeitig leckerer kann man einen Schweinebauch nicht zubereiten. Das Rezept funktioniert wirklich jedes einzelne mal. Vor allem liefert es eine superleckere Kruste, wie ich sie liebe. Erfunden hat dieses Rezept für Schweinebauch übrigens der britische Starkoch Marco Pierre White. Die Zutaten für Schweinebauch mit Honig und Sternanis ca. 1 kg Schweinebauch mit Schwarte […]
Rippchen, oder “Spare Ribs”, wie sie neuerdings gerne heißen, kennt man eigentlich nur noch gegrillt. Ich finde, dieses wunderbar geschmackvolle und außerdem noch preiswerte Stück Fleisch zu grillen, ist eine Todsünde. Dadurch wird es meist viel zu trocken – und wenn das nicht passiert, beißt man sich an den zahlreich vorhandenen Sehnen die Zähne aus. […]
Dieses Rezept zeigt, dass man auch mit “billigeren” Fleischstücken viel anfangen kann – wenn diese von bester Qualität sind und man sich bei der Zubereitung Mühe gibt. Als Hauptzutat kommt hier nur richtig gutes Bio-Schwein in frage. Bei industriell hergestelltem Schweinefleisch ist so viel Wasser im Gewebe enthalten, dass nach dem hier beschriebenen langsamen Garvorgang […]