Ich finde, Chicoree ist ein riesen Problem in der Küche. Klar, man kann Salat draus machen, mit etwas Orangen oder Clementinen (und vielleicht ein bißchen Graved Lachs) durchaus eine leckere Sache. Aber alle Rezepte, die ich bisher mit gegartem Chicoree probiert habe, waren Mist: Immer war das Gemüse irgendwie labberig und bitter. Dieser Tage bin […]
Schlagwort: Vorspeisen
Pimp my Zwiebelsuppe
dieses Rezept ist ein wunderbares Beispiel dafür, wie man mit ein paar kleinen Veränderungen aus einem Rezept der französischen Hausmannskost etwas wirklich leckeres zaubern kann. wir werden erst mal das Grundkonzept kochen, und dann überlegen, was man daraus machen kann. Zutaten für vier Personen: 300 g Zwiebeln, eine halbe Knoblauchzehe, anderthalb Esslöffel Mehl, 750 ml […]
Austern im Speckmantel – Meeresfrüchte mal anders
Dieses wunderbare Rezept für Austern im Speckmantel habe ich in einem meiner ältesten Kochbücher gefunden; es geht darin um die französische Küche. Sicherlich ist diese kleine Vorspeise nichts für zimperliche. Wer sich aber von den Gedanken an “ach so eklige” Austern freimachen kann, der hat hier ein echtes Geschmacks- und vor allem Konsistenz-Erlebnis. Das A […]
Marinierter Mozzarella
1 Kugel Büffel-Mozzarella 150gr Creme Fraiche Saft und abgehobelte Schale von 1/2 Zitrone 1 EL Olivenöl etwas Chili, in dünnen Ringen einige Blättchen Oregano oder Majoran Den Mozzarella in Scheiben schneiden, auf einem Teller anrichten. Mit Creme Fraiche bestreichen, salzen und pfeffern. Restliche Zutaten darüber verteilen.
Knochenmark auf Brot
Knochenmark? Das ist doch eklig! Sowas höre ich leider immer wieder, wenn ich Leuten von meinen Eßgewohnheiten erzähle. Klar: Jeder kann eklig finden, was er will, damit hab ich kein Problem. Andererseits: Bratwürste werden von Schafsdärmen umhüllt – das findet seltsamerweise fast niemand eklig. Aber egal. Dieses Rezept ist eine sehr leckere, allerdings auch sehr […]