Ich gebe es zu: Dieses Rezept für Pasta mit Rinderfond ist eine kleine Gemeinheit. Denn das Gericht selbst ist zwar in kaum mehr als 10 Minuten gemacht – aber dafür braucht man Rinderfond, und zwar natürlich selbstgemachten. Und der geht so: Rezept für Rinderfond ca. 500g bis 1 kg klein gesägte Rinderknochen (wahre Snobs nehmen […]
Dieses Rezept für Pesto – und damit Pesto selbst – ist weniger ein Rezept als viel mehr ein Konzept – um nicht zu sagen: Eine Philosophie. Beim Kochen stellt man immer wieder fest, dass gerade die scheinbar so einfachen, aber klassischen Dinge keinen genauen Regeln folgen, sondern vielmehr endlos adaptier- und variierbar sind, wenn man […]
An der Grenze zwischen den Berliner Bezirken Mitte und Prenzlauer Berg liegt direkt an der Hauptstraße Schönhauser Allee das riesenhafte Restaurant Tauro. Es ist Teil einer Kette, die in Berlin noch fünf weitere Filialen betreibt. Auf drei Stockwerken gibt es innen gut 200 Plätze und einen Feinkostladen, im wirklich sehr schönen Garten noch einmal circa 150. […]
Hier handelt es sich um eine Variation des italienischen Klassikers “Pasta a la Puttanesca”, in der freilich keine Pinienkerne vorkommen – mir gefällt diese Variante besser, weil sie einfacher ist, und einen klareren Geschmack hat. Wir nehmen für 2 Personen: 1 mittelgroße Aubergine, längs halbiert und in ca. 2 cm große Würfel geschnitten 2 Knoblauchzehen, […]
Neuerdings gibt es auf manchen Märkten schon fertig geputzte Pfifferlinge zu kaufen. Das kostet viel Geld, aber mit dieser Zutat ist das hier ein wirklich schnelles Gericht. Denn die meiste Arbeit macht das filigrane Putzen der Pilze. Ich habe mir das Geld aber trotzdem gespart und mir lieber die Arbeit gemacht, denn Küchenarbeit hat schließlich […]
Die Begründung für dieses Rezept ist mir ein bisschen peinlich: Mir war nach Bolognese, und beim Bio-Laden des Vertrauens gab es fränkische Bratwürste (das sind die großen, also nicht die winzigen Nürnberger Würste) im Sonderangebot. Das Ergebnis des Experiments war allerdings durchaus nett. Nan nehme also für 4-6 Portionen: 5 fränkische Bratwürste, enthäutet und das […]
Ein schnell gemachtes, leckeres Abendessen für zwei – es geht sogar sehr gut mit tiefgekühltem Lachs. Die Zutaten: 250 g Tagliatelle, 250 ml Fischfond (am besten selbst gemacht), 400 ml Sahne, 50 g Butter, 50 ml Noilly Prat oder Wermut, etwas Muskatnuss, Salz, weißer Pfeffer, circa ein Esslöffel gehackter Dill, 300 g Lachsfilet gewürfelt, ca […]
Ein wunderbares Familienessen für kalte Tage, von dem unzählige Varianten existieren (die schwäbischen “Spätzle mit Linsen” folgen ja letztlich dem selben Prinzip…). Sicherlich kann man dieses Gericht auch ohne Fleisch zubereiten – besser schmeckt´s mir aber mit. Zutaten für 4 Personen: 200 gr weiße Bohnen (ich nehme die kleinen aus dem Bioladen), über Nacht eingeweicht […]
Ein Rezept des von mir sehr verehrten Franz Keller aus seinem wunderbaren “Kein Kochbuch für Anfänger”, das ich etwas abgewandelt habe. Bei diesem Gericht kommt es auf die Steinpilze an. Alle anderen Zutaten haben nur den einzigen Sinn, denn wunderbaren Pilzgeschmack zu heben und zu verstärken. Deswegen fehlen im Rezept auch genaue Mengenangaben, denn es […]