Dieser gegrillte Tintenfischsalat ist mal wirklich was anderes. Die Aromen sind sehr ungewöhnlich und gleichzeitig ziemlich krass – aber trotzdem stimmig. Da Tintenfisch-Tuben (vor allem in gefrorener Form) immer noch ein ziemlich günstiges Lebensmittel sind, lohnt es sich durchaus, dieses Rezept mal auszuprobieren. Ein kleiner Tipp noch am Rande: Im Asienladen gibt es diese Tintenfisch-Tuben […]
Auf den ersten Blick mag die Idee etwas seltsam anmuten, geschmorte Tintenfisch-Ringe in einer Art gedecktem Apfelkuchen zu verstecken – aber das Rezept ist nicht nur klassische französische Küche, sondern auch sehr lecker. Die Zubereitung ist eigentlich nicht schwierig, nur das ausrollen des Teigs ist ein bißchen Bastelarbeit. Wer da Schwierigkeiten hat, macht einfach die […]
Ich gebe gerne zu: An Oktopus bin ich lange gescheitert. Und aus vielen Gesprächen mit anderen Hobbyköchen weiß ich: Da bin ich nicht der einzige. Es gibt allerdings eine Methode, die fast immer funktioniert: Man muß den Oktopus einfach sehr, seeeeeehr lange kochen, bevor man irgendetwas anderes damit anstellt. Anders, so dachte ich, geht es […]
Weiter geht´s mit meiner kleinen Sommerserie über die mediterrane Küche. Nachdem wir in der letzten Folge schon in Marokko und Spanien zu Gast waren, geht es heute weiter Richtung Osten an der Mittelmeerküste entlang. In Südfrankreich bekommt die Küche wieder einen etwas anderern Einschlag, der natürlich aus der französischen Küchentradition kommt. Das kann etwa ein […]
Oktopus oder Pulpo sous vide zubereiten – das ist eigentlich eine sehr logische Idee. Denn der Oktopus oder Pulpo wird gerne zäh und trocken, wenn man ihn nicht richtig zubereitet – sprich: Ihn nicht lange genug (oder bei zu hoher Temperatur) gart. Um es nochmal zu betonen: Ob ein gegrillter Oktopus zart wird oder nicht, […]
Das Restaurant Culina Nürnberg ist gar nicht so weit von meinem Wohnort. Trotzdem war es lange nicht (mehr) auf meiner kulinarischen Landkarte: Ich war einmal dort Essen und fand das Essen angesichts der doch ziemlich hohen Preise nicht wirklich gut genug. Nun aber wurde mir das Restaurant Culina Nürnberg von einem Bekannten empfohlen, der wirklich […]
Tintenfisch ist auch so ein Thema. Viele Leute ekeln sich vor den Meerestieren mit den vielen Fangarmen. Mit meist gummiartigen frittierten Tintenfischringen (die werden aus Sepie gemacht, einer Art mit viel Körper und wenig Fangarm) hat man kein Problem, aber der Pulpo mit seinen Saugnäpfen an den Fangarmen geht gar nicht. Und wenn man sich […]