Niedrigtemperatur-Garen und Lachs – das passt für mich hervorragend zusammen. Denn das empfindliche Fleisch beim Lachs wird sehr schnell trocken, wenn es zuviel Hitze abbekommt. Selbst ein paar Grad zuviel – und schon flockt das weiße Eiweiß aus. Der Fisch ist in dieser Phase zwar immer noch lecker und saftig, schaut aber einfach eklig aus. […]
Eigentlich ist dieses Rezept mit Petersfisch und Paprika ein Sommer-Essen – aber wenn es Paprika gerade im Sonderangebot gibt, dann schmeckt es auch im Winter. Natürlich kann man auch einen anderen Fisch nehmen, aber der Petersfisch (oder St. Pierre, wie ihn der Franzose nennt) ist einerseits relativ günstig, und andererseits hat er schönes, festes Flesich […]
Dieses Rezept kann man nicht nur mit Hasen-Filet, sondern eigentlich mit jeder Art von Wild zubereiten, beispielsweise Reh oder Hirsch. Wildschwein geht auch, muß aber auf eine höhere Kerntemperatur gegart werden. Insgesamt ist das hier klassische französische Küche, vielleicht mit Ausnahme der relativ “deutschen” roten Beete. Die Zutaten für das Hasen-Filet (4 Personen) 2-3 rote […]
Diese Ingwer-Frühlingszwiebel-Sauce ist eine Allzweckwaffe. Die einfachste Variante ist, einfach etwas von dieser Sauce mit asiatischen Nudeln, zum Beispiel Rahmen, zu servieren. Und schon hat man ein kleines, einfaches, leckeres und veganes Gericht. Das ganze lässt sich sehr leicht aufpeppen durch zusätzliche Komponenten wie etwa gebratene Shiitake Pilze, Hühnchen oder etwas Schweinefleisch, oder auch andere […]
Es gibt nicht vieles, das in der Küche einfacher zu machen geht und gleichzeitig so gut schmeckt wie selbstgemachtes Schmalzfleisch. Das Grundrezept kann man beliebig vervielfachen, wenn man mehr Leute zu verköstigen hat oder einfach ein schönes selbstgemachtes Geschenk haben möchte. Übrigens: Bei mir kommt ins Schmalzfleisch natürlich ausschließlich Bio-Fleisch. Das Rezept für Schmalzfleisch 500 […]
Weihnachten ist ja nun schon vorbei. Aber Silvester kommt noch. Und der nächste Geburtstag, Hochzeitstag oder ganz einfach das nächste Mal, da man Freunde zum Essen eingeladen hat. Im englischsprachigen Ausland ist die so genannte “Dinner Party” Standard – und Alptraum für viele Hausfrauen und -männer. Denn für Gäste ein mehrgängiges Menü zu kochen, das […]
Eine Hasen-Terrine ist für mich sowas wie die Essenz der französischen Küche: Billige Fleischteile, mit den richtigen Zutaten und der richtigen Zubereitung, ergeben etwas richtig edles. Es gibt sogar Leute, die ersetzen die Geflügellebern im Rezept durch pure Foie Gras. Der Geschmack ist sehr kräftig, was ich liebe – aber das ist nicht für jeden […]
Sushi-Ingwer ist auch so eine Sache. Er kostet relativ viel Geld, man bekommt oft entweder eine winzige oder eine viel zu große Menge – und irgendwie sieht das Zeug meistens nicht nur ziemlich künstlich aus, es schmeckt auch so. Dabei ist es wirklich keine Kunst, sich seinen Sushi-Ingwer selbst zu machen. Da weiß man wenigstens […]
Ramen ist eines jener Gerichte, die Menschen glücklich machen können. Ich habe das selbst am eigenen Leib vor vielen Jahren in Japan erlebt. Prinzipiell sind Ramen die Nudeln, die hier in einer Brühe mit verschiedenen Zutaten wie Gemüse, Fleisch (gerne Schweinebauch), Geflügel oder Fisch serviert werden. Dieses Prinzip der Nudelsuppe gibt es ja irgendwie auf […]
Mousse au Chocolat ist eines der leckersten und gleichzeitig einfachsten Desserts, die man sich vorstellen kann. Ein richtiger Klassiker eben. Normalerweise würde ich um sowas einen großen Bogen machen, aber auf Wunsch der Familie habe ich für mein Weihnachtsmenu in diesem Jahr eine Mousse au Chocolat zubereitet. und siehe da: es hat allen sehr gut […]