Es gibt viele Gerüchte über Kimchi. Ungenießbar sei das koreanische Nationalgericht, es röche komisch, enthalte alle möglichen seltamen Bakterien – kurz: zum menschlichen Verzeht sei Kimchi nur bedingt geeignet. Die Wahrheit ist wesentlich weniger spektakulär. Kimchi ist eigentlich nichts anderes als ein etwas schärfer gewürztes Sauerkraut – das Prinzip, das Kimchi zugrunde liegt, ist genau […]
Schlagwort: asiatisch
Esskursion Nürnberg
Die “Esskursion” in der Pirckheimer Straße ist ziemlich sicher Nürnbergs originellstes Restaurant. Das liegt zum großen Teil am Wirt, Besitzer, Koch, Servicekraft und einzigem Angestellten Norbert Weidner. Er ist kein Koch, das muß man sagen. Aber er kann kochen. Und vor allem: Er hat die Welt gesehen, insbesondere Asien. Dort hat er aber nicht nur […]
Rettich-Sorbet auf Jakobsmuschel
Dieses Rettich-Sorbet habe ich auf einer Veranstaltung des Weinguts Inniskillin und von Riedel-Gläsern als kleines Amuse Guelle gegessen. In meinem Kochclub haben wir´s dann etwas größer aufgezogen und mit Tomaten-Coulis serviert. Wie auch immer, das Sorbet geht in etwa so: Die Zutaten für das Rettich-Sorbet 1 großer Rettich, geschält, in Stücke geschnitten etwas frisch geriebener […]
Chinesische Nudeln mit Räuchertofu
Ein leichtes, schnell gemachtes, veganes Familienessen. Wir brauchen für 3 Portionen: ca. 180 gr. chinesische Mie-Nudeln (sonst einfach Tagliatelle, aber die chinesischen Nudeln funktionieren besser…) 1 Karotte, in dünne Julienne-Streifen geschnitten (ich habe dafür einen Hobel…) ca. 200 gr. Erbsen (TK) 200 gr. Räuchertofu, in kleine Stücke geschnitten 600 ml Karottensaft (bzw. 500 ml plus […]
Tempeh – vegan aus dem Wok
Tempeh ist eine vegane Zutat, die in der asiatischen Küche, vor allem in Japan, große Tradition hat. Tempeh besteht im Prinzip aus Sojabohnen, die zusammen mit einem bestimmten Hefepilz (ähnlich dem Pilz, der bei Camembert den eigentlichen Käse umschließt) fermentiert werden. Das Ergebnis schmeckt meiner Meinung nach absolut delikat – im Unterschied etwa zu Tofu. […]