Für Innereien-“Anfänger” sind Geflügellebern eine ganz gute “Einstiegsdroge”: Sie schmecken weniger intensiv und sind zarter als Rinder- oder Schweinelebern und sind gleichzeitig nicht so teuer wie die ebenfalls sehr dezente Kalbsleber. Im einfachsten Fall säubert man die Lebern (bei Geflügellebern ist das nicht schwierig: man entfernt einfach das “Gekröse” aus Sehnen und Blutgefäßen mit der […]
Das “Viet Tha” liegt mitten in der Nürnberger Altstadt unweit des Rathauses an einer gastronomisch vorbelasteten Stelle: Jahrelang residierte hier der “Zauberberg”, ein recht ordentliches französosches Bistro, das vor allem für sein reichhaltiges Frühstück bekannt war. Aus dieser Zeit sind noch die französischen Aufschriften an den Toilettentüren im Keller und noch so einiges anderes Inventar […]
Viele Leute schimpfen ja über die vegane Küche. Das kann ich aber nur teilweise nachvollziehen. Sicherlich grenzt es an Schwachsinn, wenn man meint, man müsse Gerichte wie Schnitzel, Gulasch oder Fleischsalat mit den Mitteln der veganen Küche nachbauen. Ich verstehe nicht, weshalb man das tun sollte. Es gibt doch so viele Möglichkeiten, die veganen Zutaten […]
Die “Long March Canteen” in Kreuzberg ist derzeit nichts weniger als der angesagteste Chinese in Berlin. Und das heißt schon was in dieser Stadt mit offiziell nicht weniger als 4.500 Restaurants. Auf dem Programm stehen hier “Dim Sum”, also chinesisch-authentische Kleinigkeiten aller Art, aus denen man sich entweder ein “vorgefertigtes” oder individuell zusammengestelltes Menü auswählen […]
Das Restaurant “Dae Mon” in Berlin-Mitte ist ein sehr innovativer Koreaner. Die Location ist prominent, denn man erreicht das Restaurant in nur wenigen Schritten von den Hackeschen Höfen aus. Wer das Lokal betritt, wundert sich erst einmal ein bißchen: Es ist komplett schwarz eingerichtet und relativ dunkel. Aber das gehört wohl zum Konzept. Präpotenter Service […]
Tofu ist für mich in der Küche immer ein riesen Problem: Die fermentierten Sojabohnen sind zwar vegan und daher ein “vernünftiger” Bestandteil des Ernährungsplans – aber das blöde Zeug schmeckt einfach nach nichts, da kann man machen, was man will. Oder zumindest dachte ich das immer. Aber jetzt bin ich durch ein Rezept des israelischen […]
Ich arbeite in der Nürnberger Innenstadt und suche oft einen Platz, wo man günstig Mittagessen kann, ohne sich mit Bratwurst und Kraut vollstopfen zu müssen. Im Sushi-Bereich gibt es bislang entweder hochpreisige Angebote (Sushi Glas) oder billige “All-You-Can-Eat” Running Sushis – das möchte man auch nicht jeden Tag haben. Mit “Kokoro” hat jetzt ein neues […]
Diese Entensuppe macht einfach glücklich. Ubd satt! Die angegebenen Zutaten muss man nicht allzu wörtlich nehmen, man kann zum Beispiel die Ananas ohne Probleme durch Mango ersetzen, den Chinakohl durch Pak-Choi oder Weisskohl und die Frühlingszwiebeln durch normale Zwiebeln. Die Ente könnte man durch Hühnchen oder Rindfleisch ersetzen, die rote Chilli kann auch grün sein […]
Lange Zeit habe ich meine Thai Curry Paste wie die meisten von uns fertig im Asienladen gekauft. Dabei macht es wirklich nicht viel Arbeit, seine eigene Paste herzustellen. Und natürlich schmeckt es am Ende viel besser. Dieses Rezept für Thai Curry Paste ist nur eine ungefähre Richtschnur. Man kann die Gewürzmischung auch verändern, die Farbe […]
Dieses Gericht ist ein bisschen aufwändig zuzubereiten, weil man die Bohnen zuerst in Salzwasser blanchieren und außerdem das Hühnchenfleisch durch den Fleischwolf drehen muss. Aber der Aufwand lohnt sich aus meiner Sicht auf jeden Fall. Und schwierig ist die Zubereitung nicht. Die Zutaten für das Thai Hühnchen mit Bohnen für vier Personen 600 g Hähnchenfleisch, […]