Diese Ratatouille-Torte ist eigentlich nur ein Beispiel dafür, was man alles mit dem “Prinzip Gemüsekuchen” anstellen kann. Denn diese “Torte” kann man mit fast jeder Sorte Gemüse machen. Das reicht vom klassischen Zwiebelkuchen mit Speck über eine Kohl-Quiche oder einen Lauchkuchen bis zu der mediterranen Variante, die ich hier vorstellen möchte. Es ist übrigens schon […]
Schlagwort: Hauptgerichte
Makrelen-Curry indisch mit Kokos
Ich finde, viel zu wenig Leute denken an Fisch, wenn sie indisch kochen. Daran sind zum Teil die indischen Restaurants “schuld”, die oft den bequemsten Weg gehen und hauptsächlich Hühner- und Lammgerichte anbieten. Dabei ist die indische Fischküche sehr vielfältig und durchaus einen Versuch wert. Dieses Makrelen-Curry kommt aus Südindien, deshalb wird hier mit Kokos […]
Ottolenghi: Berglinsen mit gegrillter Aubergine und Creme Fraiche
Dieses Rezept für Berglinsen mit gegrillter Aubergine und Creme Fraiche ist vegan, wenn man die Creme Fraiche wegläßt (entweder ersatzlos oder durch eine vegane Alternative ausgetauscht). Es folgt einem Rezept des von mir sehr verehrten Londoner Kochs Yotham Ottolenghi. Die angegebene Menge ergibt eher kleine Portionen; wenn richtig hungrige Esser am Tisch sitzen, kann man […]
Fusili mit Champignons, Basilikum und Chili
Dieses Rezept für Champignons mit Basilikum und Chili gehört bei mir zu den absoluten Standards. Ich finde, Champignons, Sahne (und übrigens auch Zucchini) und Basilikum sind eine ganz tolle Kombi, auch wenn sie erstmal unwahrscheinlich klingt. Das Rezept ist äußerst variabel, man kann wie gesagt noch eine in feine Scheiben geschnittene Zucchini zufügen, man kann […]
Indisches Pilzcurry vegan
Deshalb liebe ich die indische Küche so sehr: In ihrer jahrtausendealten Tradition hat sie sowas wie die kulinarische Quadratur des Kreises geschafft. Es gibt sehr viele Rezepte, die toll schmecken, wenig Geld kosten, sich schnell und einfach zubereiten lassen und die außerdem – nicht zuletzt wegen der vielen Gewürze – sehr gesund sind. Das hier […]
Gebratenes Gemüse vegan mit Sesam und Safran
Es gibt für mich nur wenige Rezept, die alle Vorteile von “gebratenes Gemüse vegan” vereinen: Sie sind lecker, kosten nicht viel, machen wenig Arbeit und sind dazu noch vegan (wenn man den Honig durch Ahornsirup und den Joghurt z. B. durch Sojacreme ersetzt. Die Geschmackskombination mit Safran und Sesam ist sehr ungewöhnlich, schmeckt aber auch […]
Niedrigtemperatur-Garen: Hühnerkeulen oder Hühnerschenkel
Hähnchenkeulen – manche sagen auch Hühnerkeulen, Hühnerschlegel oder Hähnchenschenkel – sind für viele Hobbyköche zweite Wahl: Sie haben nicht so schönes homogenes Fleisch wie die beliebten – und um ein Vielfaches teureren – Filets. Man kann keine Schnitzel aus ihnen machen, und wenn man sie nur kurz brät, sind sie zäh wie Kaugummi. Aber richtig […]
Pasta mit Kürbiskern-Pesto
Dieses Rezept ist für mich eine schöne vegane Alternative. Es schmeckt so gut, dass ich richtiges Pesto eigentlich nicht vermisse. Man kann eine größere Menge zubereiten und es im Kühlschrank oder im Gefrierschrank aufbewahren. Das Kürbiskern-Pesto hält sich im Kühlschrank zugedeckt mindestens eine Woche. Die Zutaten für 200 g Kürbiskern-Pesto: 30 g Kürbiskerne 20 g Mandeln […]
Asiatischer Schweinebauch
Man lasse sich bei diesem Rezept von der kurzen Zutatenliste nicht ablenken: Es ist echte Arbeit, aber es schmeckt sehr lecker und das Ergebnis der Mühen ist universell verwendbar: Als Suppeneinlage für eine schöne Ramen-Suppe, als Brotbelag oder als eigenes Hauptgericht. Man kann auch problemlos gleich die doppelte Menge machen und den Rest einfrieren. Nun […]
Omelette mit Stockfisch
Das hier ist, sozusagen, die Mutter aller Omelettes. Und ein Beweis dafür, wie ein scheinbar einfaches (und übrigens auch einfach zu machendes) Gericht den Esser in den allerhöchsten Feinschmeckerhimmel befördern kann, weil es einfach so wahnsinnig lecker ist. Dieses Omelette ist in Spanien – vor allem im Baskenland – ein Alltagsgericht mit günstigen Zutaten. Trotzdem […]