Es ist wieder so weit: Wir haben Sommer. Die Sonne scheint, die Temperaturen sind warm und der Duft von Grillgut liegt in der Luft. Was gibt es Schöneres, als an einem lauen Sommerabend mit Freunden und Familie um den Grill zu sitzen und leckeres Essen zu genießen? Genau, fast nichts! Aber halt, ich habe da […]
Schlagwort: mexikanische Küche
Mexikanische Carnitas sous vide
Mexikanische Carnitas werden normalerweise natürlich nicht sous vide bei Niedrigtemperatur zubereitet. Nein: Üblich ist, das Schweinefleisch ganz langsam gar zu schmoren. Das kann man natürlich machen, und das schmeckt auch gut. Aber ich finde, die sous-vide-Methode hat bei diesem klassichen Gericht mehrere große Vorteile. Durch die lange Garzeit im Wasserbad bei relativ niedriger Temperatur nimmt […]
Chili Colorado – echt mexikanisch
Dieses Rezept für ein echt mexikanisches Chili Colorado hat mich von einem großen Vorurteil befreit. Seit über 30 Jahren war ich der Meinung: Mexikanische Küche ist fett, schwer und besteht nur aus Chili, Bohnen, Fleisch und vor allem Käse. Aber diese Chili Colorado ist ganz anders. Sie ist voller tiefer Aromen, ihr Geschmack ist komplex […]
Cocina – Mexican Kitchen & Cocktailbar
Das “Cocina – Mexican Kitchen & Cocktailbar” ist eine weitere Neuerung in der letztens an Neuerungen reichen Gastroszene Nürnbergs. Der schick im Berliner Rohbau-Trend gestylte Laden liegt in absoluter Toplage an der Königstraße kurz vor der Museumsbrücke. Auf den ersten Blick sieht das Cocina aus wie eine Kette – es ist aber (noch) keine, sondern […]