Tofu ist für mich in der Küche immer ein riesen Problem: Die fermentierten Sojabohnen sind zwar vegan und daher ein “vernünftiger” Bestandteil des Ernährungsplans – aber das blöde Zeug schmeckt einfach nach nichts, da kann man machen, was man will. Oder zumindest dachte ich das immer. Aber jetzt bin ich durch ein Rezept des israelischen […]
Das hier ist ein schönes Vorspeisen-Rezept des israelischen Kochs Yotham Ottolenghi aus seinem vegetarischen Kochbuch “Plenty” ( in der deutschen Fassung unter dem Titel “Genussvoll vegetarisch” hier bei Amazon zu kaufen). Ich kann mir das Ganze auch als leichtes Abendessen für den Sommer vorstellen. Dann muß es aber vielleicht noch ein bißchen Baguette dazu geben, […]
Dieses Gericht ist lecker-leicht, und damit perfekt geeignet für den Sommer. Aber es schmeckt auch den Rest vom Jahr, wenn man etwas möchte, das nicht so “voll” macht. Außerdem ist diese gebackene Aubergine, gerade weil sie so leicht ist, auch eine perfekte, einfach zu machende Vorspeise für ein größeres Menü. Das Rezept stammt von dem […]
Dieses Rezept ist für mich eine Art Notfallplan für den Küchen-Alltag: Wenn ich vergessen habe, genügend Essen einzukaufen, wenn kurzfristig Gäste kommen oder das Gericht, das ich eigentlich kochen wollte, aus irgendwelchen Gründen nicht gelingt: Dann kommen weiße Bohnen (oder Kidney-Bohnen, oder Borlotti-Bohnen, oder….) zum Einsatz. Das Rezept reicht zum Sattwerden mit einem Butterbrot für […]
Sowas habe ich noch selten erlebt: Ein eigenes Menü, extra ausgedacht vom Chefkoch persönlich, nur für mich und zwei Bekannte. “Passiert” ist mir das jetzt im Hubertusstüberl des Hotels Egerner Höfe in Bad Wiessee. Eine Bekannte hatte dort angerufen und gefragt, ob sie als Veganerin bei unserem geplanten Abendessen dort auch passende Gerichte finden würde. […]
Ehrlich gesagt: Ich verstehe nicht, warum im Originalrezept für Ratatouille Auberginen enthalten sind. Oder nein, ich versteh´s schon: Die Dinger sind in Südfrankreich gleichzeitig mit Zucchini und Paprika reif. Aber das ist auch schon der einzige Grund, warum man Auberginen im Ratatouille verwenden sollte, finde ich: Auberginen sind in der Küche ein echtes Problem. Denn […]
Der Winter ist ja relativ lang in unseren Breiten. Da muss man sich schon ab und zu etwas einfallen lassen, was man mit winterlichen Zutaten machen kann. Dieses Gericht ist im Prinzip ganz leicht zuzubereiten, den Blätterteig kann man tiefgekühlt fertig kaufen. Wir brauchen für zwei Personen: Zutaten für Blätterteig-Pizza mit Rosenkohl 4 Blätter Blätterteig […]
Sushi-Ingwer ist auch so eine Sache. Er kostet relativ viel Geld, man bekommt oft entweder eine winzige oder eine viel zu große Menge – und irgendwie sieht das Zeug meistens nicht nur ziemlich künstlich aus, es schmeckt auch so. Dabei ist es wirklich keine Kunst, sich seinen Sushi-Ingwer selbst zu machen. Da weiß man wenigstens […]
Es gibt viele Gerüchte über Kimchi. Ungenießbar sei das koreanische Nationalgericht, es röche komisch, enthalte alle möglichen seltamen Bakterien – kurz: zum menschlichen Verzeht sei Kimchi nur bedingt geeignet. Die Wahrheit ist wesentlich weniger spektakulär. Kimchi ist eigentlich nichts anderes als ein etwas schärfer gewürztes Sauerkraut – das Prinzip, das Kimchi zugrunde liegt, ist genau […]
Das passiert einem ja wirklich selten: Man bestellt sich ein Buch über einen Aspekt des Kochens, den man bis dato nicht so genau betrachtet hat – und erlebt dann einen richtigen “Wow”-Effekt. Das ist mir jetzt nach langer Zeit mal wieder passiert. Das Buch, von dem ich hier spreche, ist “The Art of Fermentation” von […]