Gänsebrust oder überhaupt Gans ist für mich in der Küche ein schwieriges Thema. Denn ich habe ein echtes Problem damit, wie die meisten Gänse ihr Leben fristen müssen, bevor sie dann geschlachtet werden und in den Handel kommen. Und auch das Schlachten und Rupfen passiert normalerweise nicht so, dass ich es ethisch vertretbar finden würde, […]
Unter den Küchen der Welt gibt es nur noch wenige Entdeckungen. Französische Küche? Kennen wir. Italienisch? Nee, ist klar. Spanisch, indisch, Thai? Geh mir weg. Die jüdische Küche jedoch ist hierzulande weitgehend unbekannt. Und das ist sehr schade. Aus mehreren Gründen. Zum einen ist es eine Küche mit einem klaren Konzept. Dieses Konzept heißt “koscher” […]
Kein Zweifel: Japan liegt im Trend. Seit fast 20 Jahren ist Deutschland im Sushi-Fieber. Mittlerweile erkennen aber immer mehr Menschen, dass japanische Küche mehr – sogar viel mehr! – bedeutet als immer nur Kaltfischaufschnitt. Der Koch und Autor Stevan Paul beschäftigt sich schon länger mit der äußerst vielschichtigen japanischen Küche. Jetzt hat er sowas wie […]
Dieses Rezept kommt aus der so genannten “nordischen Küche”. Dieser Trend hatten vor Jahren Spitzenköche wie Rene Redzepi vom Kopenhagener “Noma” oder Magnus Nilsson vom schwedischen “Fäviken” losgetreten. Mittlerweile ist er in der Breite auch bei Hobbyköchen angekommen. Das schöne daran, finde ich, ist zweierlei. Zum Einen werden die Rezepte etwas einfacher, die Zutaten sind […]
Dieses Rezept habe ich von einer gebürtigen Irakerin, die über Norwegen nach Deutschland gekommen ist und jetzt hier in meinem Kindergarten – sehr gut – für die Kinder kocht. Dabei kommen auch manchmal irakische Rezepte zum Einsatz, die immer sehr lecker ist. Dieses hier jedoch nicht – obwohl es meine Kinder zuhause sehr gerne essen. […]
Jetzt in der Grillsaison geht es vielleicht anderen Leuten auch so wie mir: Irgendwann kann ich keine Bratwürste mehr sehen. Auch das ewige “Fleisch, Fleisch, Fleisch!” nervt mich. Also kommt bei mir dann einfach auch mal was vegetarisches oder – wie hier – veganes wie dieses Ratatouille vom Spieß auf den Grill. Das macht zwar […]
Grillen ist natürlich immer eine tolle Sache. Allerdings esse ich gerne ab und zu auch mal Gemüse und nicht immer nur Fleisch. Bei diesem Thema war ich bislang immer ein wenig frustriert, weil mir vielleicht auch ein bißchen die Ideen fehlten. Nun aber habe ich ein wirklich tolles Rezept gefunden und für mich noch ein […]
Ich weiß ja nicht, wie es dem geneigten Leser geht – aber bei mir ist es so: Ich finde die türkische Küche wahnsinnig geschmacksintensiv und aromenvielfältig. Allerdings nicht die Küche, die man an einer “normalen” Dönerbude bekommt, sondern die echte, authentische, die es gottseidank auch in meiner Heimatstadt Nürnberg an einigen Stellen gibt. Da ich […]
Jetzt, genau jetzt ist die Zeit für Holunderkapern. Holunderkapern? Ja, genau, sowas gibt´s tatsächlich. Es ist so eine Art “nordische Variante” der Kapern, die wir normalerweise kennen, also der eingelegten Blütenknospen des echten Kapernstrauchs oder Capparis spinosa. Diese Sträucher haben einen enormen Nachteil: In unseren Breiten ist es ihnen zu kalt. Deswegen muß, wer nachhaltig […]
Zugegeben: dieses Rezept für Kaiserschmarrn mit Mascarpone gehört nicht unbedingt in die Diät-Küche. Es ist aber – nicht zuletzt dank des Mascarpone – unglaublich lecker. Bei mir kommt es deshalb regelmäßig auf den Tisch. Einige Punkte sind bei diesem Rezept für Kaiserschmarrn mit Mascarpone wichtig. Erstens: Dieses Rezept arbeitet mit Eischnee, also luftig aufgeschlagenem Eiweiß. […]