“Poke Bowl” – das ist der neueste Schlachtruf in der Szene-Gastronomie. Das eigentlich hawaiianische Gericht ist gerade dabei, aus den USA auch zu uns nach Deutschland herüberzuschwappen. Auch in Nürnberg gibt es schon die ersten Restaurants, in denen Man Poke Bowl essen kann. Ich fand das Thema sehr interessant und habe etwas darüber recherchiert, was […]
Einen einfacheren Titel für ein Kochbuch gibt es wahrscheinlich gar nicht: “Eat”, also zu deutsch: “iss!”. Diesen Ausruf, oft leicht genervt, kriegen typischerweise Kinder zu hören, denen es mal wieder nicht schmeckt. Und das paßt wiederum ganz gut zu diesem Kochbuch, das übrigens im letzten Jahr das meistverkaufte in Neuseeland war. Dorther stammt die Autorin, […]
Dieses Rezept für spanische Tortilla stammt von keinem geringeren als dem englischen Starkoch Marco Pierre White. Ich verehre ihn sehr – und an diesem Rezept kann man gut erkennen, warum: Er schafft es, selbst aus etwas scheinbar so simplem wie einer Tortilla ein wirklich leckeres Gericht zu machen. Die spanische Tortilla ist auf der iberischen […]
Wer wie ich ab und zu eine Familie zu ernähren hat, der kennt das Problem: Es soll ab und zu auch mal Fleisch geben, und man möchte gerne eine Qualität kaufen, die einerseits gut schmeckt und andererseits auf eine Weise erzeugt worden ist, die einem als Verbraucher nicht die Schamesröte ins Gesicht treibt. Das bedeutet […]
Wer diesen Blog häufiger liest, der hat es sicherlich mitbekommen: Ich bin normalerweise ein großer Gegner veganer Gerichte, die ihre “fleischlichen” Widerparts zu imitieren versuchen. Bleibt mir bitte weg mit veganer Bratwurst, veganem Schnitzel oder veganem Fleischsalat. Wohlgemerkt: Ich bin KEIN Gegner von veganem Essen, im Gegenteil: Ich esse selbst gerne ab und zu mal […]
Dieses Rezept für gebratener Reis ist für mich – ohne Witz! – schon mehr als einmal in der Küche eine Art kleiner Lebensretter gewesen. Das Rezept ist sehr flexibel und eine prima Resteverwertung, das Ergebnis ist fast immer sehr lecker, außerdem noch leicht und gesund. Die Zutatenliste ist äußerst variabel und kann jederzeit angepasst werden […]
Ich habe es an dieser Stelle ja schon oft geschrieben – da kommt es auf einmal mehr auch nicht mehr an: Ich bin ein absoluter Fan von Wildfleisch. Nicht nur, weil es gut schmeckt, sondern auch, weil es praktisch das nachhaltigste Fleisch ist, das man haben kann. Und es kommt noch ein Punkt dazu: Wildtiere […]
Salt, Fat, Acid, Heat – oder zu deutsch: Salz, Fett, Säure Hitze – ist nichts weniger als (bis jetzt) mein ganz persönliches Kochbuch des Jahrs. Seine Autorin habe ich “kennen gelernt” über den Umweg eines weiteren Kochbuchs – “Cooked” von Michael Pollan – sowie einer Netflix-Serie, die ebenfalls “Salt, Fat, Acid, Heat” heißt und die […]
Diese gegrillten Auberginen auf vietnamesische Art waren für mich eine riesige Überraschung: Nach dem Rezept zu urteilen hatte ich mir nicht allzu viel von dem Gericht versprochen. Regelmässige Leser dieses Blogs wissen außerdem, dass ich Auberginen für eine sehr schwierige Zutat halte, mit der man schon einiges anstellen muß, damit sie halbwegs gut schmeckt. WENN […]
Dieses Rezept ist eine Variation eines Gerichts, dass die von mir zutiefst verehrten Köche des Ernst.Berlin neulich auf der Karte hatten. Es ist nicht schwer zu machen, die Zutaten sind auch alles andere als teuer – man braucht sie allerdings in allerbester Qualität, sonst funktioniert das Ganze nicht. Also: Keine Creme Fraiche “von der Stange”, […]