Eigentlich sind Schweinerippchen für das lange Garen unter Vakuum als Rippchen sous vide perfekt geeignet: Das Fleisch hat sehr viel Bindegewebe, und dieses Bindegewebe wird bei der “konventionellen” Zubereitung (relativ kurze Zeit bei relativ hoher Temperatur nicht weich – und stattdessen werden die “eigentlich” weichen Anteile des Fleisches durch die Hitze auch noch zäh. Was […]
„Schnell“ – der Begriff steht bei diesem Rezept für Rippchen aus dem Ofen in Anführungszeichen. Warum? Weil Rippchen einfach immer Zeit brauchen. Normalerweise schmecken sie (leider) umso besser, je mehr Zeit man ihnen gibt. Und im Verhältnis dazu, was man sonst zeitlich so aufwenden muß, ist dieses Rezept tatsächlich „schnell“, obwohl es eine Stunde dauert. […]
Chayote? Was soll das bitte sein? bis vor kurzem hätte ich auf diese Frage keine Antwort gewußt. Mittlerweile habe ich aber gelernt: Chayote ist ein Neuzugang in den Gemüseregalen unserer Supermärkte. Es handelt sich dabei um eine hellgrüne, stachelige, etwa avocadogroße Angelegenheit, deren Geschmack etwa in der Mitte liegt zwischen Gurke, Kürbis und Melone. Der […]
Dieses kleine Rezept für gebratene Lachswürfel in Prosecco-Senf-Sauce macht richtig Spaß und ist schnell zubereitet. Damit ist es auch ein ideales Rezept für den Feierabend. Wer das Rezept für Kinder zubereitet, kann statt Prosecco auch eine kleinere Menge Apfelsaft, gemischt mit spritzigem Mineralwasser verwenden. Ich persönlich bin der Meinung, dass Lachs ein sehr vielseitiger Fisch […]
Hier ist eine weitere Möglichkeit, den Überfluß des Sommers für die kalte Jahreszeit zu konservieren und eingelegte Zucchini zuzubereiten. Bisher habe ich Zucchini, die zum Beispiel bei meiner Schwiegermutter in deren Schrebergarten immer reichlich wachsen, genauso zubereitet wie auch Auberginen: In Scheiben schneiden, grillen, in Olivenöl und Essig einlegen. Dieses Rezept hier funktioniert etwas anders, […]
Jetzt ist wieder die Jahreszeit, zu der es Gemüse in allerbester Qualität in Hülle und Fülle gibt – und dazu noch in toller Qualität. Da stellt sich natürlich immer die Frage, wie man etwas von dieser Herrlichkeit für die kalte Jahreszeit aufbewahren kann. Bisher war mein Klassiker für eingemachte Auberginen derjenige, den wohl die meisten […]
Wer auf diesen Seiten häufiger mal vorbeischaut, der weiß: Fermentieren ist für mich ein ganz großes Thema. Schon seit einer geraumen Weile beschäftige ich mich mit verschiedenen Methoden, zum Beispiel Kimch, aber auch ganz klassisch sauer fermentiertem Gemüse, etwa Rosenkohl. Auch Sauerteig spielt in meiner Küche eine ganz große Rolle. Nun bin ich vor einer […]
Dieser sommerliche Frucht-Joghurt mit Nüssen ist eines der besten Beispiele dafür, wie man aus ein paar ganz einfachen Zutaten ein Essen machen kann, das nicht nur gut schmeckt, sondern bei Gästen auch echte Begeisterung hervorruft. Und außerdem ist es ein Beispiel dafür, wie man mit der richtigen Kombination verschiedener Geschmacksrichtungen und Konsistenzen dafür sorgt, dass […]
Grillen ist eine tolle Sache – da sind wir uns sicher einig. Noch toller wird es, wenn man das Grillgut vor dem Grillen in einer Marinade einlegt. Durch die Marinade bekommen Fleisch oder Fisch vor dem Grillen mehr Geschmack. Ein kleiner Tipp am Rande: Noch besser wirkt die Marinade, wenn man sein Grillgut vor dem […]
Essen, das glücklich macht – nichts weniger verspricht das neue Kochbuch von Kerstin Niehoff. Die Bloggerin beschäftigt sich auf ihrem Blog “Waldsinnig” eigentlich gar nicht vorrangig mit Kochen, sondern mehr mit Sinnsuche, Entschleunigung, solchen Sachen. In diese Richtung geht im Grunde auch ihr Kochbuch: Es geht nicht um Hochseil-Artistik in der Küche, es geht nicht […]